廚師好朋友開店好幫手
適用于中餐店，快餐店，外賣，有酸湯肥牛菜品類店鋪的酸湯肥牛調料及制作方法。
“拾翠坊”酸湯肥牛調料使用步驟：
1 煮肥牛：鍋內加入高湯或者骨湯600克左右，酸湯肥牛調料110克大火燒開，放入去過血水的肥牛煮沸，加入糯米醋（白醋）15克左右即可出鍋，倒在預處理好的配菜碗里。
2 澆油：根據當地消費習慣將適量的老姜絲，青椒圈，紅椒圈，鮮花椒粒放在碗里煮熟的肥牛上；炒鍋入油50克左右，油燒好后澆在青（紅）椒圈上，撒上蔥花即可出餐。
注意事項：
1 使用前把調料攪拌均勻。
2 肥牛去血水時，將肥牛放在開水里，變色就撈起來放在冷水里，這樣處理的肥牛Q彈化渣，不老。
3 需要加適量的糯米醋（白醋）
友情技術支持：
1 食材的預處理：將配菜過水（常用配菜：金針菇，萵筍絲等）
2 輔助調料：老姜絲，青椒卷，鮮小米椒卷。
3 澆油：正宗酸湯肥牛需要澆熱油。
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底湯膏：用高湯或者骨湯都可以，湯會更鮮，菜口感更好。
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