廚師好朋友開店好幫手
適用于專業冒菜店，麻辣燙店，香鍋店鋪配套冒菜，冒菜外賣等店鋪。
制作冒菜所需調料：
底湯膏——用于熬高湯；底料——用于熬底湯；冒菜專用油，調味醬——碗里調味。
“拾翠坊”冒菜調料使用方法：
1 底湯膏：按照1斤底湯膏加100斤水的比例加水熬成高湯；熬制的時候加入適量的老姜片和大蔥節；熬開后保溫待用。（店鋪有骨湯的可以不熬，直接使用骨湯）
2 底料：按照1斤底料加7斤左右高湯（骨湯）進行熬開，保溫待用。熬制底湯時根據當地口味適量加入干辣椒段和干花椒粒，以增加辣味和麻味；如果是需要用底湯煮菜，則需要在熬制底料時加入適量煉制過的牛油。
3 冒菜專用油，調味醬：用調味瓢根據菜的多少分別加入冒菜專用豆鼓調味醬（20——50克），冒菜專用紅油（10——40克），適量的鹽，蒜泥，姜末，雞精，味精，小米椒粹等，舀入熬好的底湯攪拌均勻，淋在冒好的菜上面即可。
注意事項：
1 所有調料按照標準的比例配置，根據當地消費口味做略調整。
2 煮菜的時候，煮菜桶里需要加鹽和適量的動物油，增加菜品口感。
3 調味的時候根據當地口味習慣選擇添加輔料。
4 做麻辣燙可以直接在底湯里煮菜，煮好后將菜倒在碗里，加入適量的調味醬和冒菜油及輔料，舀入燙菜的底湯淋在菜碗里即可。
友情技術支持：
1）第一步 熬制高湯：
2）第二步 熬制底湯：
3）第三步 燙菜：將選好的菜放在煮菜桶里煮熟即可（煮菜桶里需要加適量的鹽和動物油；煮菜時先放葷菜和不易熟的素菜，后放易熟的菜品）。
4）第四步 調味，淋汁，撒上油酥花生（黃豆），蔥花即可上菜
制作冒菜常用輔助調料：
蒜泥，姜末，鹽，雞精，味精，小米椒粹，油炸豌豆，蔥花等。
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