廚師好朋友開店好幫手
今天為大家介紹一下拾翠坊特色餐飲冒菜的做法及配料
首先做餐飲冒菜的整套調料有、冒菜底料、冒菜專用紅油、冒菜專用豆鼓調味醬、冒菜專用底湯膏、冒菜增香粉直接就是成品調料非常容易調和。
一、產品物理狀態：
（冒菜底料、冒菜專用紅油、冒菜專用豆鼓調味醬）——半固態裝，1公斤1袋；（隨著存放時間變長，可能出現顏色和干稀差異；溫度較低的時候會出現凝固狀態，顏色會變成紅黃色屬正常現象，不影響產品品質和正常使用）。冒菜專用底湯膏——膏狀，淺灰色，（有顏色差異）最小包裝規格100克1袋。
二、產品使用做法及比例：
1）第一步 熬制高湯：根據當天需要的底湯量將自來水加入熬湯的桶里，放入適量的蔥節，老姜片，適量加點（豬骨，肉片或者肥肉）口感更好；將水熬開后，將“拾翠坊”冒菜專用底湯膏按照1:150的比例加入熬湯桶里燒開備用。
2）第二步 熬制底湯：將“拾翠坊”冒菜底料按照1:8左右的比例加入熬好的高湯燒開后關小火保溫備用。
3）第三步 燙菜：在燙菜鍋里加入適量的鹽和（豬骨，豬皮或者肥肉）加入適量的水（能淹沒要燙菜的工具為準）燒開，燙菜。
4）第四步 調味，淋汁，上菜：將燙好的菜裝入碗里，然后用調味瓢根據菜的多少分別加入“拾翠坊”冒菜專用豆鼓調味醬（20——50克），“拾翠坊”冒菜專用紅油（20——40克），蒜泥，姜末，雞精，味精，青椒粹，花椒粉，小米椒粹等，用勺子舀熬制好的底湯適量，在調味瓢里面攪拌均勻，淋在燙好的菜上面，加上黃豆（油炸豌豆），撒上蔥花，芹菜，香菜即可。
三、制作冒菜常用配料：蒜泥，姜末，雞精，味精，青椒粹，花椒粉，小米椒粹，黃豆，油炸豌豆，蔥花，芹菜，香菜，大蔥，老姜等。
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