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聯(lián)系我們收藏本站在線留言網(wǎng)站地圖拾翠坊是調(diào)味品廠家12年來專注復(fù)合調(diào)味料研發(fā)生產(chǎn)【調(diào)料批發(fā)】
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廚師好朋友開店好幫手
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熱門關(guān)鍵詞： 魚調(diào)料 餐飲調(diào)味料品牌 川菜調(diào)料 餐飲調(diào)料定制
今天為大家介紹一下拾翠坊特色餐飲冒菜的做法及配料
首先做餐飲冒菜的整套調(diào)料有、冒菜底料、冒菜專用紅油、冒菜專用豆鼓調(diào)味醬、冒菜專用底湯膏、冒菜增香粉直接就是成品調(diào)料非常容易調(diào)和。
一、產(chǎn)品物理狀態(tài)：
（冒菜底料、冒菜專用紅油、冒菜專用豆鼓調(diào)味醬）——半固態(tài)裝，1公斤1袋；（隨著存放時間變長，可能出現(xiàn)顏色和干稀差異；溫度較低的時候會出現(xiàn)凝固狀態(tài)，顏色會變成紅黃色屬正常現(xiàn)象，不影響產(chǎn)品品質(zhì)和正常使用）。冒菜專用底湯膏——膏狀，淺灰色，（有顏色差異）最小包裝規(guī)格100克1袋。
二、產(chǎn)品使用做法及比例：
1）第一步 熬制高湯：根據(jù)當天需要的底湯量將自來水加入熬湯的桶里，放入適量的蔥節(jié)，老姜片，適量加點（豬骨，肉片或者肥肉）口感更好；將水熬開后，將“拾翠坊”冒菜專用底湯膏按照1:150的比例加入熬湯桶里燒開備用。
2）第二步 熬制底湯：將“拾翠坊”冒菜底料按照1:8左右的比例加入熬好的高湯燒開后關(guān)小火保溫備用。
3）第三步 燙菜：在燙菜鍋里加入適量的鹽和（豬骨，豬皮或者肥肉）加入適量的水（能淹沒要燙菜的工具為準）燒開，燙菜。
4）第四步 調(diào)味，淋汁，上菜：將燙好的菜裝入碗里，然后用調(diào)味瓢根據(jù)菜的多少分別加入“拾翠坊”冒菜專用豆鼓調(diào)味醬（20——50克），“拾翠坊”冒菜專用紅油（20——40克），蒜泥，姜末，雞精，味精，青椒粹，花椒粉，小米椒粹等，用勺子舀熬制好的底湯適量，在調(diào)味瓢里面攪拌均勻，淋在燙好的菜上面，加上黃豆（油炸豌豆），撒上蔥花，芹菜，香菜即可。
三、制作冒菜常用配料：蒜泥，姜末，雞精，味精，青椒粹，花椒粉，小米椒粹，黃豆，油炸豌豆，蔥花，芹菜，香菜，大蔥，老姜等。
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