適合炭烤,烤箱,油炸三種方式。
“拾翠坊”烤魚調料使用步驟:
1.將配菜在炒鍋里斷生后鋪在烤盤內,將烤好的魚平放在配菜上。
2. 炒鍋燒熱,倒入適量煉制過的老油(動物油和色拉油混合煉制),加入適量蒜片,姜片,蔥節爆香;加入“拾翠坊”烤魚調料200克左右(2.5斤的魚),小火翻炒,加入啤酒50毫升,高湯(骨湯)350毫升左右燒開后澆在烤盤的魚身上。
3. 炒鍋加老油100克左右,小火煉制,根據不同口味分別加入(麻辣味:干辣椒段,花椒;蒜香味:蒜泥;其他味型加適量干辣椒段,鮮辣椒段)至辣椒,蒜泥變色淋在魚上;撒上蔥花,香菜,油酥花生,芝麻即可。
注意事項:
1 .在使用調料時一定要攪拌均勻。
2. 炒料時火不要太大,避免料炒糊。
友情技術支持:
1. 魚入味除腥方法:魚肚里的黑色部分要去干凈;魚背上用刀刮出魚皮上的粘液,用刀輕輕劃幾刀口子;加入適量鹽,洋蔥絲,蒜末,姜末,大蔥絲,啤酒用手攪拌揉魚身2分鐘即可。
2. 腌魚:將除腥的魚用水沖洗一篇瀝掉多余的水,將腌魚粉均勻抹在魚身上。(一條2.5斤的魚用腌魚粉12克左右)
3 .配菜的處理:將炒鍋滑油后將配菜倒入鍋里翻炒斷生,加適量鹽和雞精,起鍋鋪在烤盤底。
4 .在制作泡椒味時需要添加適量泡紅椒(圓燈籠椒,泡姜)一起炒出香味后再加入調料。
5. 煉制老油時需要加(洋蔥,大蔥,姜片)熬制,動物油和植物油的比例為1:1。
6. 制作烤魚常用配菜:洋蔥,大蔥,萵筍條,土豆,藕,青椒,黃瓜,豆芽,豆皮等。
7. 炒料時可適量加點魚露效果更佳。
關聯產品:
烤魚腌魚粉:在把魚除腥清洗后均勻抹在魚身上即可。
烤魚油:在烤的過程中用油刷刷在魚身上即可。