廚師好朋友開店好幫手
適用于專業紙包魚店，烤魚店，燒烤紙包魚菜品類店鋪。
“拾翠坊”紙包魚調料使用步驟：
烤盤刷一層油，把燒烤紙鋪到烤盤里，把少許炒制斷生過的配菜鋪在紙上，把蒸好的魚放進去。
炒鍋燒熱，加入煉制的老油100克左右，依次加入姜，蔥，蒜末中火翻炒，放入適量干辣椒段，花椒粒炒香；加入“拾翠坊”紙包魚調料180克左右小火炒香，（蒜香味加230克左右 ，另加50克左右鮮蒜末）；加高湯300克左右，燒開；淋在魚上，將魚覆蓋。
把燒烤紙收攏將魚包好，打開火開始加熱，5分鐘左右；打開烤魚紙，撒上蔥花，香菜，芝麻，油酥花生即可食用。
注意事項：
1 在使用調料時一定要攪拌均勻。
2 炒料時火不要太大，避免料炒糊。
3 紙包魚的魚不要太大，在魚背開刀口時不要太深，做魚過程加少量配菜。
4 魚吃完后，將魚骨和紙選出來，只留料汁可以加菜煮，如果味道不夠，可以適當加點料。
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1 魚入味除腥方法：魚肚里的黑色部分要去干凈；魚背上用刀刮出魚皮上的粘液，用刀輕輕劃幾刀口子；加入適量鹽，洋蔥絲，蒜末，姜末，大蔥絲，啤酒用手攪拌揉魚身2分鐘即可。
2 腌魚：將除腥的魚用水沖洗一篇瀝掉多余的水，將水煮類腌魚粉均勻抹在魚身上。（一條2斤的魚用水煮腌魚粉用8克左右）
3 蒸魚：將抹上水煮腌魚粉的魚，放在鍋里蒸5分鐘左右（魚6成熟左右即可）！
4 配菜的處理：將炒鍋滑油后將少許配菜倒入鍋里翻炒斷生，加適量鹽和雞精，起鍋鋪在蒸好的魚的兩邊。
5 煉制老油時需要加（洋蔥，大蔥，姜片）熬制，動物油和植物油的比例為1:1。
6 制作紙包魚常用配菜：洋蔥，大蔥，萵筍條，土豆，藕，青椒，黃瓜，豆芽，豆皮等。
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紙包魚烤魚腌魚粉：在把魚除腥清洗后均勻抹在魚身上即可。
底湯膏：可以先把適量的底湯膏熬制成高湯，方便使用。
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