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廚師好朋友開店好幫手
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熱門關(guān)鍵詞： 魚調(diào)料 餐飲調(diào)味料品牌 川菜調(diào)料 餐飲調(diào)料定制
適用于：砂鍋米線紅湯臊子（蓋頭）；可以燒：牛肉，肥腸，排骨，蹄花等。
使用方法：
炒鍋中加入適量的色拉油，放入大蔥節(jié)，老姜塊，蒜瓣爆香；加入泡過水的干辣椒段，花椒粒，八角，香葉，桂皮，三奈炒出香味關(guān)小火；加入面之大紅燒臊子調(diào)料，將料炒散；倒入焯水后的肉類食材，大火翻炒出香味，加入配菜筍子（發(fā)水干筍）；加入適量生抽、老抽，食鹽，雞精一起翻炒至肉類食材收水發(fā)卷，加入適量水（水剛好淹沒食材）燒開。
燒菜調(diào)料技術(shù)支持（使用流程）：
1 食材預(yù)處理：將肉類食材切成1.5厘米左右大小的小塊，加鹽腌制10分鐘左右（1斤食材建議加20克左右的鹽）；倒入鍋里加水，老姜片，料酒煮開，打去泡沫后撈起來用涼水沖洗干凈，瀝干備用。
2 炒食材：炒鍋中加入適量的色拉油，放入大蔥節(jié)，老姜塊，蒜瓣爆香；加入泡過水的干辣椒段，花椒粒，八角，香葉，桂皮，三奈炒出香味關(guān)小火；加入面之大紅燒臊子調(diào)料，將料炒散；倒入焯水后的肉類食材，大火翻炒出香味，加入配菜筍子（發(fā)水干筍）；加入適量生抽、老抽，食鹽，雞精一起翻炒至肉類食材收水發(fā)卷，加入適量水（水剛好淹沒食材）燒開。
3 高壓鍋小火壓：在炒鍋里面燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋上壓，根據(jù)不同的食材確定壓多長時(shí)間：（排骨，蹄花一般沖氣后10分鐘左右；肥腸，牛肉沖氣后30分鐘左右即可）；將壓熟的食材倒在容器里，用勺子舀一勺在每份面，粉，米線上即可。
注意事項(xiàng)：
1 紅燒臊子調(diào)料使用比例：150克料可以燒2—3斤肉類食材。
2 燒菜調(diào)料常用配料：鹽，味精，生抽，老抽，香葉，八角，桂皮，三奈，辣椒段，花椒粒等。
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