廚師好朋友開店好幫手
用材：鯉魚、泡菜、食用鹽、味精、蔥、姜、蒜、麻椒、辣椒干、芡粉、白砂糖、白胡椒粉、蛋清、野山椒、小米椒、花椒、香萊、細香蔥，餐飲再簡單一點就是直接使用拾翠坊酸菜魚調料，是復合調料快捷使用。
作法：
1.新鮮鯉魚一尾，屠宰清理整潔四川酸菜清洗一下切割成小段
2.將魚去頭，剔骨，取下雙面凈魚類剁椒魚頭從正中間片開
3.將魚骨頭剁碎2cm的段，魚類沿著魚身方位斜刀頭成連刀的蝴蝶花塊狀
4.將片好的魚片放進海碗中，添加少量鹽、白胡椒粉、米酒、雞蛋清（非常少的）、芡粉抓勻沾汁
5.鍋燒熱，給油，如麻椒，干紅辣椒，進行爆香蔥蒜，再添加小米椒和紅泡椒，煸炒出香氣
6.下入四川酸菜煸炒，添加少量米酒，糖，加上一定量的水
7.將剁椒魚頭及魚骨頭下入，大火燒開，去掉白沫子，煮約十分鐘，添加味精
8.調為微火后將魚片一片片下入鍋中，開低火再度燒開、見魚片皮膚變白就可以倒進盆里，表面撒上小香蔥段和小蔥段
9.炒菜鍋中添加適量的油，溫油添加干紅辣椒、大蒜、麻椒花椒，炸至干紅辣椒變松脆后，趁著熱倒在搞好的水煮魚表面就可以
10.剩余油的是多少自身調整
拾翠坊的酸菜魚調料，是根據百年配方經過13余年研發改進適合餐飲用戶使用。
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