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聯(lián)系我們收藏本站在線留言網(wǎng)站地圖拾翠坊是調(diào)味品廠家12年來專注復(fù)合調(diào)味料研發(fā)生產(chǎn)【調(diào)料批發(fā)】
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廚師好朋友開店好幫手
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熱門關(guān)鍵詞： 魚調(diào)料 餐飲調(diào)味料品牌 川菜調(diào)料 餐飲調(diào)料定制
適用于專業(yè)外賣烤魚店，簡快餐店烤魚菜品類店鋪。
“拾翠坊”無骨烤魚醬料使用步驟：
1）底料炒料：炒鍋燒熱根據(jù)需要炒制料的多少加適量老油（1斤料加100克老油），加入適量的老姜片，大蔥節(jié)，蒜瓣小火炒香；加入適量干辣椒段，花椒粒，加入“拾翠坊”無骨烤魚醬翻炒2分鐘左右。
2）加高湯熬湯：按照1斤底料加8斤高湯的比例加入熬好的高湯（骨湯），熬制10分鐘左右，保溫待用。
注意事項：
1 炒料時用小火，不要把料炒糊。
2 炒料時根據(jù)當?shù)氐目谖读晳T，適量添加干辣椒段，花椒粒，鮮小米椒以增辣，增麻。
友情技術(shù)支持：
1 腌制除腥：將帶皮的巴沙魚片解凍，用水清洗干凈；將魚柳放入盆里加鹽，姜末，大蔥絲，蒜末，洋蔥絲，香菜，芹菜，雞精，啤酒；用手攪拌，揉搓5分鐘左右撈起來，用水沖洗一篇瀝干水分待用。
2 炸魚塊：將除腥過的魚柳放在生粉里裹上一層生粉，放入炸魚爐里炸5分鐘左右，（油溫設(shè)置在120度左右）撈起來備用
3 煮配菜：將當天所用的配菜分批次的放在煮菜桶里煮至7成熟撈起來放在保溫容器里。（煮菜的水里需要加適量的鹽，雞精，姜片）
4 裝菜調(diào)味：將配菜裝在打包盒里，炸好的魚塊鋪在配菜上面，舀15克左右烤魚專用紅油澆在炸好的魚塊上，用勺子舀熬制好的底湯150克左右澆在魚柳上面，加上香菜葉，蔥花即可打包出餐。
5 煉制老油時需要加（洋蔥，大蔥，姜片）熬制，動物油和植物油的比例為1:1。
關(guān)聯(lián)產(chǎn)品：
1 底湯膏：用以熬制高湯的，以增加湯底的口感，飽滿度。
2 無骨烤魚專用麻辣油：以增加底湯顏色，麻辣味，香味。
本文標簽： 拾翠坊 無骨烤魚飯調(diào)料
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