涼皮、涼面、涼粉醋的熬制,大料水,大蒜水,涼皮調(diào)料水制做！

返回列表 來源：四川調(diào)料之家發(fā)布日期： 2020.03.14

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醋的熬制：

香果1個，八角1個、香葉1克、桂皮1克、花椒1克、山西老陳醋600克、水300克。
　　注意事項：以上香料在用之前需要用涼水泡30分鐘，瀝干水后再用。還有就是熬制醋的香料用量都是最小量，切記香料不能多放。多方會影響出味道。

　　大料水的配料：
　　配料：水1千克、香葉2克、小茴香5克、花椒12克，丁香2克、八角5克，桂皮2克，鹽10克。
　　注意事項：以上香料在用之前需要用涼水泡30分鐘，瀝干水后再用。

　　大蒜水的制作：
　　大蒜200克，涼白開水500克，鹽4克（放鹽的目的主要是讓蒜的味道更好的融入水里面）
　　注意：料理機清洗干凈，放入去皮的大蒜，加入涼開水，在加入鹽，打開電源，待大蒜成泥即可。沒有料理機的話，可以用刀把大蒜剁成泥，然后加水加鹽攪拌均勻即可。
大蒜水

　　涼皮調(diào)料水配料：
　　水500克、鹽35克、雞精5克、味精10克、雞粉10克。
　　涼皮調(diào)料水制作方法：
　　將1500克水放入鍋中下入香料中火燒開后加入鹽熬3分鐘后關(guān)火即可,之后加入雞精味精化開后晾涼,(香料可以重復(fù)使用三次第一次熬制3分鐘,第二次熬制5分鐘,第三次熬制15分鐘,當(dāng)然熬制時間越長水分蒸發(fā)越大,這個可以根據(jù)蒸發(fā)情況適量的補水分就好了。)
　　注意：雞粉建議用廚邦雞粉或是鳳球嘜雞粉，最好用鳳球嘜的雞粉