廚師好朋友開店好幫手
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今天主要給大家分享：涼面、涼粉、涼皮調料辣椒油的配方
首先材料準備:
本地菜籽油2千克，辣椒面準備400克由三種辣椒組成(朝天椒、二荊條、子彈頭辣椒，組合比例是1:1:1），調味料配料：蒜末50克、白芝麻80克、味極鮮醬油180克（味事達和海天的）、鎮江香醋20克、雞精10克、大料粉40克（注意：這里的大料粉的制作方法我們后面文章回提到）
大料粉配比：八角150克，小茴香100克，干姜100克，良姜80克，桂皮50克，陳皮30克，青麻椒10克，花椒100克，草寇20克，肉蔻40克，白寇40克，孜然30克，香葉5克，香果50克，山奈30克，草果20克，白蓮子30克，甘草30克，川砂仁15克，白芷10克，丁香10克，千里香10克，木香5克，羅漢果30克。以上香料按照比列配好，打磨成粉既可。注意：這個香料粉就是我們涼皮的核心配方。這些香料當地買不到的可以淘寶買。大料粉用不完的需要密封保存。
需要香料：八角8克、桂皮5克、香葉8克、小茴香、8克、香果5克、草果8克、公丁香5克、山奈8克、紫草10克。（注意：這個香料是我們制作辣椒油的時候用來煉油的，不需要打磨成粉，注意和上面的大料粉區分）需要的工具：鍋、電子稱、不銹鋼容器或陶瓷容器、漏勺。
選材：
我們精選的是油菜籽油，辣椒面，根據經驗建議使用重慶的朝天椒（提辣），四川的二荊條（提色），貴州的子彈頭辣椒（提香）。
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