廚師好朋友開店好幫手
在餐廳番茄魚使用最普遍的是草魚!再準備好番茄魚調料、腌魚粉、準備就緒！
1）將每餐預估需要賣的魚去鱗，從魚脊骨順勢均勻往尾巴那頭片下魚肉。 這樣就分成了2片魚肉，把魚頭剁開，從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。接著將魚肉平放，從魚尾開始起刀，用45度角，斜著把魚肉片成魚片；分兩個容器裝魚骨，魚肉片分別加入拾翠坊腌魚粉魚骨10克左右/斤（魚肉5克左右/斤），鹽少許，料酒5克左右/斤腌制備用；在開餐前1個小時將魚骨放入鍋里煮至8成熟放入盆中備用，將所需素菜進行濯水至8成熟撈入盆中備用。
2）根據每餐預售量，在鍋里放入適量的油燒熱（油的比例100克油/2斤魚），放入姜片，蔥節，蒜片燒香；到入拾翠坊番茄魚調料（料和湯的比例1:6），微炒，加入高湯熬開保溫備用（注意檢查底湯的鹽味和鮮味——可適量添加鹽和雞精）。
3）開餐時，在碗里加入素菜，魚骨，加入熬好的料湯；再將魚片下鍋煮至魚片發白（大約2分鐘左右），撈起放在魚骨上面。
4）在鍋里放油50克左右燒熱放辣椒節，花椒（酸菜魚不需要花椒，青花椒魚是青花椒，水煮魚是辣椒面）燒香淋在魚片上，撒上蔥花，香菜，熟芝麻即可。（若準備工作做好，一般一份菜在3分鐘左右可以出餐）
注意：
1、魚片不要煮的太久，煮開即可
2、魚骨煮到要小火熬出味道，這樣湯鮮味美
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