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廚師好朋友開店好幫手
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上一篇文章：分享了十三香麻辣小龍蝦的做法，這一篇分享一下鹵水龍蝦的配料配方（餐飲配方）及鹵制龍蝦過程詳解。
鹵水龍蝦香料包配方
1香料包配比：八角 5g 桂皮 2g 香葉 5 片 花椒 5g 干辣椒段 4g 小茴香 3g
（為了湯色好，首先我們需要縫制一個料包，將香料用紗布袋包好，溫水浸泡 10 分鐘后使用）
2 熬制鹵水
準備材料：水 30 斤 豬骨頭 1 斤 雞架子 2 斤 香糟鹵 20g 秘制龍蝦醬料 100g，特制紅油醬料 100g
3 鹵水熬制過程
將不銹鋼鹵桶里倒入水 ，豬骨湯和雞架子先燙水沖洗干凈，放入不銹鋼桶里，放入香料包 1 個，大火燒開，
中小火熬制 1 個半小時，然后放入秘制龍蝦醬料 100g，特制紅油醬料 100g，和香糟鹵 20g，攪拌勻，再熬半小時。
熬好后，香料包取出。鹵水制作完成。
4 鹵制龍蝦
準備材料： 熬好的鹵水 30 斤，龍蝦 4 斤 黃酒（料酒）5g、生姜 6g、蔥 3 根、味精 5g、雞精 10g、白糖 5g，鹽
120g，aaa 香料粉 5g
將熬制好的鹵水燒開，放入炸熟透的龍蝦（參照前面教的炸龍蝦方法），放入熬好的鹵水中加熱 10 分鐘為宜，同
時放入生姜、料酒等上述提到的調(diào)味料。關火不要掀蓋，然后在湯里燜泡 5 分鐘，充分入味。
5 裝盤
鹵好的龍蝦就可以撈起來碼好在不銹鋼托盤中！上面撒一點香菜 或 熟芝麻 點綴。
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