廚師好朋友開店好幫手
上一篇：拾翠坊（木易楊）分享了鹵水龍蝦的配料配方及詳解鹵制過程，這一篇分享一下小龍蝦紅油蘸料配方及詳細做法。
【拾翠坊麻辣小龍蝦調料 】
小龍蝦紅油蘸料做法： （用量需求，可根據比例調整），
準備食材調料：
煉過的菜籽油 5 千克，色拉油 10 千克，郫縣豆瓣醬 4 千克，干辣椒 4.5 千克
配料：洋蔥，西芹，姜，香蔥，香菜，蒜子各 準備250 克。
準備香料：八角，香葉，小茴香，桂皮，公丁香各 80 克，豆蔻 150 克，花椒 2 千克，白芷 3 千克
實際操作步驟：
1、將干辣椒用水泡 20 分鐘，瀝干水后用，
2、將鍋里下菜籽油，色拉油，在四成熱時倒入剁細的豆瓣醬煸香，調小火，加（洋蔥，西芹，姜，香蔥，香菜，蒜子各
250 克）炸至顏色金黃撈出，油溫到四成熱時再加香料和泡過的干辣椒，攪拌勻，關火浸泡，24 小時候后可用。主要是突出
白芷和豆瓣的香味。
做好的紅油，把醬料渣滓后上面的紅油分開保存，可在做蝦中放些渣子醬料，也可以用來做蘸料，同時還可用來做燒菜！
蘸料做法：1、香辣紅油+炒香的白芝麻少許+鹽適量，再滴 2 滴麻油，調勻成蘸料。
2、鎮江陳醋 50 克、白糖 25 克和姜末放一起調勻成蘸料
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