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聯(lián)系我們收藏本站在線留言網(wǎng)站地圖拾翠坊是調(diào)味品廠家12年來專注復合調(diào)味料研發(fā)生產(chǎn)【調(diào)料批發(fā)】
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廚師好朋友開店好幫手
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最近小編接到一餐飲老板打的電話，說老板為什么我家凍魚用你們拾翠坊家的酸菜水煮魚調(diào)料做的酸菜水煮魚味道怎么不好呀？肉質(zhì)還很老？小編心里一萬個感嘆號漂過....
今天就和大家講一下作出一道美味的酸菜水煮魚的要素。首先我們?nèi)∫粭l匯集天地之靈氣孕育而出野生的草魚。當然像黑魚、鰱魚等都非常合適做水煮魚的，而草魚本身的肉質(zhì)是不老不嫩。
酸菜魚的制作要點：
1、淡水魚2-3斤
2、魚要鮮（凍的堅決不要）
3、老壇酸菜，這是酸菜魚味道的靈魂，選用1-2年的陳年老壇酸菜。
4、魚片要薄
老壇酸菜切塊，形狀和魚塊大小就差不多了，準備小米椒、泡椒、泡姜。
下面我們來處理魚，首先剔下魚兩側(cè)精華的肉肉，然后我們看到魚肚子雪白雪白，一般野生的都是這樣的，代表比較干凈魚肉沒有受到污染，相應的水質(zhì)也就非常的好，這兩側(cè)的肉是酸菜魚肉的靈魂。接下來砍魚頭把魚頭從中間砍成兩半，魚脊骨切成塊，然后處理兩側(cè)精華的肉肉，先把腹骨剔除切塊，片魚肉的時候順著魚刺生長的方向切，可避免魚刺過多，斜切為2-3毫米厚的魚片。
燒水，同時魚肉里打一個蛋清，加少許料酒，加一點鹽、淀粉攪拌腌制，讓魚肉更佳嫩滑，讓它多個保護層讓口感更佳細膩，靜置1-2分鐘，開水里放入魚頭魚骨熬制魚湯2-3分鐘，撈出魚肉魚骨、倒出魚湯。
鍋里燒熱倒入豬油或者雞油主要體現(xiàn)一個香，油化掉后先炒能入味的調(diào)料拾翠坊老壇酸菜魚調(diào)料，泡椒，開大火炒香、炒透，倒入魚骨魚湯、湯開后倒入蔥姜蒜讓味道更鮮，然后下魚片，注意不能讓魚片黏在一起，煮兩分鐘然后，倒入少許胡椒一點白糖，用筷子輕輕均衡攪拌，然后出鍋放入魚盆里。別急還有步驟。
起鍋收油，鍋里倒入一定量的色拉油，魚盆里放入配菜比如，芹菜、小蔥起到增香的作用。最后淋熱油，償口湯汁吃口魚，又滑又嫩、又酸又辣，做的好的酸菜魚，湯是一定可以喝的噢。
拾翠坊酸菜魚調(diào)料是靈魂調(diào)味料，喜歡吃酸菜魚的朋友們趕緊試一試吧，餐飲店的味道。
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