廚師好朋友開店好幫手
最近小編接到一餐飲老板打的電話，說老板為什么我家凍魚用你們拾翠坊家的酸菜水煮魚調料做的酸菜水煮魚味道怎么不好呀？肉質還很老？小編心里一萬個感嘆號漂過....
今天就和大家講一下作出一道美味的酸菜水煮魚的要素。首先我們取一條匯集天地之靈氣孕育而出野生的草魚。當然像黑魚、鰱魚等都非常合適做水煮魚的，而草魚本身的肉質是不老不嫩。
酸菜魚的制作要點：
1、淡水魚2-3斤
2、魚要鮮（凍的堅決不要）
3、老壇酸菜，這是酸菜魚味道的靈魂，選用1-2年的陳年老壇酸菜。
4、魚片要薄
老壇酸菜切塊，形狀和魚塊大小就差不多了，準備小米椒、泡椒、泡姜。
下面我們來處理魚，首先剔下魚兩側精華的肉肉，然后我們看到魚肚子雪白雪白，一般野生的都是這樣的，代表比較干凈魚肉沒有受到污染，相應的水質也就非常的好，這兩側的肉是酸菜魚肉的靈魂。接下來砍魚頭把魚頭從中間砍成兩半，魚脊骨切成塊，然后處理兩側精華的肉肉，先把腹骨剔除切塊，片魚肉的時候順著魚刺生長的方向切，可避免魚刺過多，斜切為2-3毫米厚的魚片。
燒水，同時魚肉里打一個蛋清，加少許料酒，加一點鹽、淀粉攪拌腌制，讓魚肉更佳嫩滑，讓它多個保護層讓口感更佳細膩，靜置1-2分鐘，開水里放入魚頭魚骨熬制魚湯2-3分鐘，撈出魚肉魚骨、倒出魚湯。
鍋里燒熱倒入豬油或者雞油主要體現一個香，油化掉后先炒能入味的調料拾翠坊老壇酸菜魚調料，泡椒，開大火炒香、炒透，倒入魚骨魚湯、湯開后倒入蔥姜蒜讓味道更鮮，然后下魚片，注意不能讓魚片黏在一起，煮兩分鐘然后，倒入少許胡椒一點白糖，用筷子輕輕均衡攪拌，然后出鍋放入魚盆里。別急還有步驟。
起鍋收油，鍋里倒入一定量的色拉油，魚盆里放入配菜比如，芹菜、小蔥起到增香的作用。最后淋熱油，償口湯汁吃口魚，又滑又嫩、又酸又辣，做的好的酸菜魚，湯是一定可以喝的噢。
拾翠坊酸菜魚調料是靈魂調味料，喜歡吃酸菜魚的朋友們趕緊試一試吧，餐飲店的味道。
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