廚師好朋友開店好幫手
拾翠坊的麻辣香鍋底料采用30余種包含香料、藥材等調味食材經過數20余道現代化標準工序與人工工序秘制而出。使用麻辣香鍋成品調料操作起來非常方便快捷！
麻辣香鍋準備工作：
準備食材：雞翅或者排骨300克左右，土豆，藕片等蔬菜700克左右。
準備調料：拾翠坊麻辣香鍋底料120-160g（油+料），姜蔥蒜片各30克左右，干辣椒段30克左右，花椒粒20克左右，雞精20克左右，鹽適量，料酒20克左右。
制作方法：
1 食材預處理：（1）將雞翅或者排骨宰成小塊洗凈加入各10克左右的姜、蔥、鹽、料酒腌2分鐘，撈出雞翅和排骨加上10克香鍋專用腌粉，腌制3分鐘左右，鍋置旺火放油500克燒至六成熱，將雞翅或排骨放在油中炸至外酥色澤金黃撈起備用；（2）將土豆條，藕條在油鍋中炸至7成熟瀝干油備用（或者用水煮）。
2 鍋中留100克熱油，加入香鍋專用油50克左右（溫度燒至60度）左右，放入姜蒜片爆香，加入干辣椒節、花椒炒香；加高湯50克左右，再加入拾翠坊麻辣香鍋底料70克左右炒香倒入炸好的雞翅，加入拾翠坊專用香鍋粉，翻炒2分鐘左右；加入預處理的土豆條和藕條，雞精20克左右，香鍋油50克左右翻炒入味。
3 起鍋倒入盛器，放上香菜，撒上芝麻即可。
溫馨提示：可以根據喜好添加小米椒、二荊條，配菜可以有洋蔥、四季豆，豆皮等。
菜品變化：可做麻辣香鍋兔、香鍋美蛙、香辣魷魚蝦等等。
風味特點：麻辣濃郁、香辣可口、質地干香滋潤、色澤美觀。
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