四川冒菜火鍋底料、冒菜湯料、串串香碗料加工工藝！

用四川冒菜火鍋底料、冒菜湯料、串串香碗料做的成渝特色美食甲天下，連攤點(diǎn)的味道都會(huì)讓您意猶未盡，將四川成都稱作吃客的人間天堂那就是真確實(shí)，天南地北的特色美食能夠?qū)ふ业健Ｒ苍S重慶市的火鍋店給你垂涎三尺，那麼成都市的冒菜和串串香就要你成癮。一碗麻辣鮮香、最讓人垂涎三尺的冒菜是如何進(jìn)行的呢？

下邊拾翠坊就給您分析四川省冒菜底料、冒菜湯料、串串香碗料的加工工藝，對于冒菜餐飲商家來說做一鍋純正的四川冒菜、串串香，不可或缺的就是鮮美醇正的冒菜底料。冒菜底料的炮制加工工藝與火鍋料的加工工藝各有千秋，僅僅在香辛料的配搭層面略有不同，可以憑各個(gè)地域口味多方面差別制作。底料大家也可以有甚多選擇，對與餐飲商家來說做成品的冒菜底料，節(jié)約時(shí)間節(jié)約成本、口味可控！

一、冒菜底料的獨(dú)門秘方

（一）原料的類型及凈重

混合油2500克（黃奶油，食用油，雞油，辣油，等等），朝天椒800克，郫縣豆瓣醬600克，紅麻椒80克，高度白酒150克，葡萄酒1瓶，醪糟30克，姜片60克，沙糖60克，蒜頭、小蔥各適當(dāng)。    

（二）冒菜底料辛香料獨(dú)門秘方

白蔻5克，砂仁5克，丁香花2克，白蔻5克，香果5克，八角茴香16克，夏枯草5克，排草5克，老蔻30克，甘菘5克，茯苓5克，香茅草8克，八角茴香16克，良姜5克，荊芥8克，百里香16克.等高達(dá)16.7種調(diào)料！

（三）純正香辣料配制

糍粑油辣子900克，剁椒16克，瀘州碎米芽菜16克，需要講究！

二、冒菜底料炮制加工工藝

（一）辛香料早期解決是

1、辛香料溫小水泡約30分鐘后，撈起來待用。

2、朝天椒（勻稱斷節(jié)）、麻椒用高度白酒泡漲。

（二）原料下鍋炮制加工工藝

1、凈鍋容易上火，引入食用油和黃奶油燒開，放進(jìn)豆瓣電影、小蔥、姜片、醪糟、葡萄酒、蒜頭、老冰糖煸炒，待文火炒至豆瓣電影水汽速干時(shí)，下麻辣料并改成火災(zāi)煸炒勻，見鍋里的油燒開時(shí)，再改文火熬約40分鐘，到時(shí)再放至泡好的香辛料再次炒40分鐘左右，直至鍋里的豆瓣電影有發(fā)酥的覺得時(shí)，把泡漲的紅麻椒加進(jìn)續(xù)炒5-12分鐘，冒菜底料才算作炒好啦。

2、冒菜底料閑置2-3天，待香辛料中間充足結(jié)合味道更優(yōu)。

三、冒菜湯料加工工藝

一鍋純正的串串香，火鍋底料的功效只有占其60%，40%的在于串串香的湯底，用冷水替代鮮湯終究建立不上串串香鮮美的特性，歷史感和鮮香氣將大打折扣。

冒菜湯料制做步驟：

1、冒菜湯料制做原材料

用雞骨架和棒骨，我這下買的是雞翅鐵架子和腔（脊）骨。

2、冒菜湯料制做流程

（1）做沸水后，燒旺火，放進(jìn)骨骼煮三四分鐘，將血末煮成。隨后撈起來骨骼完全清洗洗凈。

（2）再次接水，放進(jìn)骨骼，以便維持原味，我只放了兩塊姜除腥。中火烤開后，再掠去浮末，隨后轉(zhuǎn)文火慢煮2個(gè)到2個(gè)三十分鐘后，轉(zhuǎn)中文火維持湯水微微燒開的情況滾30分鐘，那樣湯會(huì)更白些。

（3）湯完全涼后，撈起來骨骼。

（4）將一個(gè)一個(gè)薄膜袋子分別套在一個(gè)一個(gè)碗或是塑料盒子上。

（5）將湯過慮。

（6）濾掉肉渣和殘?jiān)螅褱牍⊥氲谋∧ご又?，每一包裝袋中倒進(jìn)的量恰好就是你每一次熬湯時(shí)須要的量。把包裝袋系個(gè)鈕扣。

（7）連到碗一塊兒放進(jìn)電冰箱里冷藏。那樣能夠保證包裝袋不容易被湯撐得形變而支承裂開。

（8）用的那時(shí)候，把骨頭湯冰取下，立即放進(jìn)放鍋里溶化后應(yīng)用就就行了。

如果你是自己家用只做這一道菜成本就太大了，如果你是商家你還在使用這么原始的炒制方法嗎？有想過節(jié)約成本嗎？拾翠坊的冒菜底料批發(fā)12年的生產(chǎn)銷售經(jīng)驗(yàn)，完整的售后團(tuán)隊(duì)都在期待您的加入！