四川冒菜火鍋底料、冒菜湯料、串串香碗料加工工藝！

用四川冒菜火鍋底料、冒菜湯料、串串香碗料做的成渝特色美食甲天下，連攤點的味道都會讓您意猶未盡，將四川成都稱作吃客的人間天堂那就是真確實，天南地北的特色美食能夠尋找到。也許重慶市的火鍋店給你垂涎三尺，那麼成都市的冒菜和串串香就要你成癮。一碗麻辣鮮香、最讓人垂涎三尺的冒菜是如何進行的呢？

下邊拾翠坊就給您分析四川省冒菜底料、冒菜湯料、串串香碗料的加工工藝，對于冒菜餐飲商家來說做一鍋純正的四川冒菜、串串香，不可或缺的就是鮮美醇正的冒菜底料。冒菜底料的炮制加工工藝與火鍋料的加工工藝各有千秋，僅僅在香辛料的配搭層面略有不同，可以憑各個地域口味多方面差別制作。底料大家也可以有甚多選擇，對與餐飲商家來說做成品的冒菜底料，節約時間節約成本、口味可控！

一、冒菜底料的獨門秘方

（一）原料的類型及凈重

混合油2500克（黃奶油，食用油，雞油，辣油，等等），朝天椒800克，郫縣豆瓣醬600克，紅麻椒80克，高度白酒150克，葡萄酒1瓶，醪糟30克，姜片60克，沙糖60克，蒜頭、小蔥各適當。    

（二）冒菜底料辛香料獨門秘方

白蔻5克，砂仁5克，丁香花2克，白蔻5克，香果5克，八角茴香16克，夏枯草5克，排草5克，老蔻30克，甘菘5克，茯苓5克，香茅草8克，八角茴香16克，良姜5克，荊芥8克，百里香16克.等高達16.7種調料！

（三）純正香辣料配制

糍粑油辣子900克，剁椒16克，瀘州碎米芽菜16克，需要講究！

二、冒菜底料炮制加工工藝

（一）辛香料早期解決是

1、辛香料溫小水泡約30分鐘后，撈起來待用。

2、朝天椒（勻稱斷節）、麻椒用高度白酒泡漲。

（二）原料下鍋炮制加工工藝

1、凈鍋容易上火，引入食用油和黃奶油燒開，放進豆瓣電影、小蔥、姜片、醪糟、葡萄酒、蒜頭、老冰糖煸炒，待文火炒至豆瓣電影水汽速干時，下麻辣料并改成火災煸炒勻，見鍋里的油燒開時，再改文火熬約40分鐘，到時再放至泡好的香辛料再次炒40分鐘左右，直至鍋里的豆瓣電影有發酥的覺得時，把泡漲的紅麻椒加進續炒5-12分鐘，冒菜底料才算作炒好啦。

2、冒菜底料閑置2-3天，待香辛料中間充足結合味道更優。

三、冒菜湯料加工工藝

一鍋純正的串串香，火鍋底料的功效只有占其60%，40%的在于串串香的湯底，用冷水替代鮮湯終究建立不上串串香鮮美的特性，歷史感和鮮香氣將大打折扣。

冒菜湯料制做步驟：

1、冒菜湯料制做原材料

用雞骨架和棒骨，我這下買的是雞翅鐵架子和腔（脊）骨。

2、冒菜湯料制做流程

（1）做沸水后，燒旺火，放進骨骼煮三四分鐘，將血末煮成。隨后撈起來骨骼完全清洗洗凈。

（2）再次接水，放進骨骼，以便維持原味，我只放了兩塊姜除腥。中火烤開后，再掠去浮末，隨后轉文火慢煮2個到2個三十分鐘后，轉中文火維持湯水微微燒開的情況滾30分鐘，那樣湯會更白些。

（3）湯完全涼后，撈起來骨骼。

（4）將一個一個薄膜袋子分別套在一個一個碗或是塑料盒子上。

（5）將湯過慮。

（6）濾掉肉渣和殘渣后，把湯入裹住碗的薄膜袋子中，每一包裝袋中倒進的量恰好就是你每一次熬湯時須要的量。把包裝袋系個鈕扣。

（7）連到碗一塊兒放進電冰箱里冷藏。那樣能夠保證包裝袋不容易被湯撐得形變而支承裂開。

（8）用的那時候，把骨頭湯冰取下，立即放進放鍋里溶化后應用就就行了。

如果你是自己家用只做這一道菜成本就太大了，如果你是商家你還在使用這么原始的炒制方法嗎？有想過節約成本嗎？拾翠坊的冒菜底料批發12年的生產銷售經驗，完整的售后團隊都在期待您的加入！