蘭州拉面的起源與文化

返回列表 來源：拾翠坊發(fā)布日期： 2020.05.12

我國面食已有四千年食用歷史。因制作便捷、食用便捷、營養(yǎng)豐富。并且被世界人民所喜愛我接受。在我國蘭州的拉面就是非常著名的一種面食，全國大街小巷隨處能見它的身影！

蘭州拉面

蘭州拉面在蘭州本地稱為蘭州牛肉面，因其獨(dú)特的制面手法加上了拉子形容，蘭州拉面是“中國十大面條之一”

蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是否正宗。自清代嘉慶年間懷慶府清化陳志精作出第一碗牛肉面迄今，這湯的秘方是世代相傳，說白了清湯并不是一般牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬料而成。煮湯時(shí)選用甘南草原上生產(chǎn)的肥碩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和膝蓋骨(別名棒子骨) ，牛肝菌,有的還加上老母雞湯，再按占比添加麻椒、砂仁、桂子、姜皮等香料在超大罐形炒鍋內(nèi)再添加當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)的綠蘿卜片熬出就可以,骨頭湯氣香氣濃，清澈清澈。這 “清”當(dāng)然芳香極其。服用時(shí)只選用調(diào)準(zhǔn)的清湯。煮開的牛肉拉面澆上清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾闳R和蒜黃，加入洪亮的油辣子就可以服用。

蘭州拉面湯料

牛肉拉面調(diào)料的油辣子的作法也很有注重，先將菜籽油燒開，再制冷到100度，放入花椒粒、砂仁、姜皮等淋油，隨后撈起來，再放入辣椒面，用溫油（從100度剛開始升溫），漸漸地的不斷的用鐵鏟滾翻，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混和成的物品。想一想大道理其實(shí)不是很難：火候不上，油沒有甜味，火候已過，辣椒糊了，就成灰黑色。那樣的紅油紅辣椒放進(jìn)碗里，朝天椒和紅油漂在湯上，不與湯相混和，才可以確保湯的清澈。老師傅詳細(xì)介紹肯定不可以立即放入辣椒面，不然辣椒面會(huì)將湯染成紅色，就不了白湯而成糊辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉拉面上，香氣撲鼻，油跡晶瑩透亮，給人一種美麗的享有。

本地人當(dāng)正餐吃，當(dāng)家常便飯吃，當(dāng)接待客人的大餐吃，蘭州牛肉拉面是歸屬于蘭州人的美肴，也是歸屬于全我們中國人的特色美食。

【相關(guān)推薦】