廚師好朋友開店好幫手
我國面食已有四千年食用歷史。因制作便捷、食用便捷、營養豐富。并且被世界人民所喜愛我接受。在我國蘭州的拉面就是非常著名的一種面食，全國大街小巷隨處能見它的身影！
蘭州拉面在蘭州本地稱為蘭州牛肉面，因其獨特的制面手法加上了拉子形容，蘭州拉面是“中國十大面條之一”
蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是否正宗。自清代嘉慶年間懷慶府清化陳志精作出第一碗牛肉面迄今，這湯的秘方是世代相傳，說白了清湯并不是一般牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬料而成。煮湯時選用甘南草原上生產的肥碩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和膝蓋骨(別名棒子骨) ，牛肝菌,有的還加上老母雞湯，再按占比添加麻椒、砂仁、桂子、姜皮等香料在超大罐形炒鍋內再添加當地土特產的綠蘿卜片熬出就可以,骨頭湯氣香氣濃，清澈清澈。這 “清”當然芳香極其。服用時只選用調準的清湯。煮開的牛肉拉面澆上清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香萊和蒜黃，加入洪亮的油辣子就可以服用。
牛肉拉面調料的油辣子的作法也很有注重，先將菜籽油燒開，再制冷到100度，放入花椒粒、砂仁、姜皮等淋油，隨后撈起來，再放入辣椒面，用溫油（從100度剛開始升溫），漸漸地的不斷的用鐵鏟滾翻，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混和成的物品。想一想大道理其實不是很難：火候不上，油沒有甜味，火候已過，辣椒糊了，就成灰黑色。那樣的紅油紅辣椒放進碗里，朝天椒和紅油漂在湯上，不與湯相混和，才可以確保湯的清澈。老師傅詳細介紹肯定不可以立即放入辣椒面，不然辣椒面會將湯染成紅色，就不了白湯而成糊辣湯了。吃時盛在牛肉拉面上，香氣撲鼻，油跡晶瑩透亮，給人一種美麗的享有。
本地人當正餐吃，當家常便飯吃，當接待客人的大餐吃，蘭州牛肉拉面是歸屬于蘭州人的美肴，也是歸屬于全我們中國人的特色美食。
全國服務熱線