廚師好朋友開店好幫手
冒菜是成都最出名的美食之一，因自身的特色優點在全國的覆蓋率非常高。無論春夏秋冬，冒菜都是熱門餐飲行業。但很多餐飲同僚非常納悶，為什么自家的顧客始終沒有回頭率？很簡單，那是因為你沒有用到這款拾翠坊冒菜底料！
一、認識冒菜
冒菜最早起源于四川成都，是成都的特色美食之一，冒菜特點為味道純正，辣而不燥。冒菜價格實惠，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人可以根據自己的喜好隨意點取。冒菜通常被俗稱為，一個人的火鍋。
二、冒菜需要準備什么？
做冒菜不僅需要多樣化的菜品讓顧客挑選，還需要一碗好的味道留住顧客。很多餐飲朋友在家炒料或者在市面上購買單一的底料，味道當然不行。一份正宗的冒菜不僅需要冒菜底料如拾翠坊冒菜底料，還需要冒菜專用的紅油、冒菜專用的豆豉醬。有了這三樣，色香味俱全，完全不愁回頭客。
三、正宗冒菜的做法
上千家冒菜連鎖店絕密做法：
1）第一步 熬制高湯：根據當天需要的底湯量將自來水加入熬湯的桶里，放入適量的蔥節，老姜片，適量加點（豬骨，肉片或者肥肉）口感更好；將水熬開后，將“拾翠坊”冒菜底料按照1:150的比例加入熬湯桶里燒開備用。
2）第二步 熬制底湯：將拾翠坊冒菜底料按照1:8左右的比例加入熬好的高湯燒開后關小火保溫備用。
3）第三步 燙菜：在燙菜鍋里加入適量的鹽和（豬骨，豬皮或者肥肉）加入適量的水（能淹沒要燙菜的工具為準）燒開，燙菜。
4）第四步 調味，淋汁，上菜：將燙好的菜裝入碗里，然后用調味瓢根據菜的多少分別加入“拾翠坊”冒菜專用豆鼓調味醬（20-50克），“拾翠坊”冒菜專用紅油（20-40克），蒜泥，姜末，雞精，味精，青椒粹，花椒粉，小米椒粹等，用勺子舀熬制好的冒菜底料湯適量，在調味瓢里面攪拌均勻，淋在燙好的菜上面，加上黃豆（油炸豌豆），撒上蔥花，芹菜，香菜即可。
針對地方口味差異，拾翠坊研發團隊已研發三種口味拾翠坊冒菜底料，麻辣，中辣，微辣，讓您的顧客擁有更多口味選擇！
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