菜譜設(shè)計80%的菜單都會趕客?跳出來這9大圈套讓餐廳銷售額不停漲

       餐廳做生意怎么樣，看過菜單就了解。許多餐館老總都會想方設(shè)法、不惜一切付出代價給餐廳營銷推廣引流方法，卻沒有好好地思量如何把招來的消費(fèi)者留下。

菜單是消費(fèi)者進(jìn)到餐廳后觸碰時間最多的原材料，能夠根據(jù)菜單掌握知名品牌信息內(nèi)容、決策是不是消費(fèi)及消費(fèi)是多少。但是人們搜集的菜單中，80%的菜單會給人一種實(shí)在看不下去，或是看了不清楚點(diǎn)哪些。

那樣的菜單，消費(fèi)者將會出自于“都坐著來啦過意不去離去，將就湊合吃一頓”的念頭進(jìn)行用餐，一旦離去，她們很難不想要來第二次。累死累活引流方法來的顧客，就是這樣白白地被菜單趕跑了，也許還要思索為何的餐廳一直沒人排長隊。

菜單的自我定位

許多那時候菜單沒有充分發(fā)揮，由于設(shè)計方案菜單的人不掌握菜單在餐飲連鎖品牌中擔(dān)負(fù)哪些的人物角色和每日任務(wù)，由于不掌握，因此不高度重視。

菜單是一家餐廳的選購原因、選購手冊、選購命令。消費(fèi)者進(jìn)到餐廳后，產(chǎn)生選購個人行為的過程都必須菜單的正確引導(dǎo)。

做為選購原因，一定是對商品有清楚的展現(xiàn)和詳細(xì)介紹；作為選購手冊，一定要像導(dǎo)購員一樣協(xié)助消費(fèi)者瞄準(zhǔn)菜肴；做為選購命令，菜單上務(wù)必有一些提交訂單的行動命令，把交易量銷售話術(shù)變?yōu)橘u東西創(chuàng)意文案，讓消費(fèi)者迅速提交訂單。

另外，菜單也反映知名品牌的審美觀和性情，弄出餐廳的菜單也是知名品牌的放大中型個人名片，是消費(fèi)者可以聯(lián)接到知名品牌的快速路。

設(shè)計方案菜單的1個邏輯思維和2個規(guī)范

菜單是消費(fèi)者點(diǎn)單的專用工具，那麼設(shè)計方案菜單的關(guān)鍵邏輯思維就是說客戶邏輯思維。

客戶最想要根據(jù)菜單掌握什么信息內(nèi)容？如何設(shè)計方案可以節(jié)約客戶的管理決策時間并且不許她們有挑選艱難？菜單的每一張照片、每一句話對客戶而言是有效的嗎？客戶有關(guān)產(chǎn)品與服務(wù)的疑惑能否根據(jù)菜單處理，菜單能否像服務(wù)生一樣和消費(fèi)者溝通交流？

假如一個菜單可以回應(yīng)上邊的好多個難題，那一定是消費(fèi)者喜愛用的菜單。

消費(fèi)者應(yīng)用菜單的全過程都是消費(fèi)者用餐感受的一個階段，因此一個菜單應(yīng)當(dāng)考慮漂亮、功能強(qiáng)大2個最基礎(chǔ)的規(guī)范。漂亮，看上去是舒適的、非常容易閱讀文章的；功能強(qiáng)大，能出示有使用價值的菜肴信息內(nèi)容，協(xié)助消費(fèi)者進(jìn)行選菜肴餐，品嘗到一頓令人滿意的飯食。

菜單瀆職的9大緣故

這些不聚客的菜單，常有什么難題呢？提議餐館老總?cè)〕鲎陨砑也藛?，沖著下面的9種狀況看一看，有同樣難題的提議馬上整頓，毫無疑問能給餐廳產(chǎn)生改進(jìn)。

1、 菜單版塊過小

菜單版塊很小的立即不良影響，就是說菜單看起來小家子氣又靦腆，比較嚴(yán)重降低企業(yè)形象和友好度。版塊比較有限的狀況下，菜肴展現(xiàn)圖得變小，字體樣式還要變小，沒有不必要的室內(nèi)空間能夠開展菜肴詳細(xì)介紹，消費(fèi)者看起來一顆顆的一張小紙，覺得找不到方向。

用餐是個輕輕松松愉快的全過程，假如點(diǎn)餐的全過程讓消費(fèi)者感覺費(fèi)力，哪兒有沒有什么友好度？

針對作出這類菜單的餐廳，老總一定是一個欠缺客戶邏輯思維的人。難道說是以節(jié)省成本費(fèi)的視角考慮到，因此挑選了小菜單？由于幾毛的紙型花費(fèi)殉職了客戶體驗，毫無疑問沒有老總會覺得它是聰明的挑選。

2、 菜單排版設(shè)計無留邊

有的菜單由于挑選了很小的版塊，確實(shí)沒有空閑部位留邊；也是一些版塊適合的菜單，菜肴的總數(shù)并非非常多，卻喜愛把照片和文字排版到紙型的邊沿，一整張菜單看起來沒有一點(diǎn)空白頁，就仿佛點(diǎn)單的全過程中不給消費(fèi)者留有吸氣釋放壓力的時間。

留邊是以便從版塊上對信息內(nèi)容的關(guān)鍵水平開展區(qū)別，沒有留邊的版塊，看起來沒有紀(jì)律，消費(fèi)者也不易爬取到人們要表述的關(guān)鍵信息內(nèi)容。并且適度的留邊一定會看上去更舒適，這一不用學(xué)造型藝術(shù)也可以體會到。

3、 菜單顏色雜亂無章

每一個餐飲連鎖品牌常有自身的設(shè)計風(fēng)格，菜單毫無疑問要與你的知名品牌設(shè)計風(fēng)格一致。原本顏色豐富多彩多種多樣的菜肴假如被排污在一樣色彩艷麗的背景色上邊，菜肴的層次感和藝術(shù)美就會受到非常大影響。雜亂無章的顏色沒辦法產(chǎn)生總體統(tǒng)一的情調(diào)，看上去會看起來花里胡哨雜亂。

有時室內(nèi)設(shè)計師將會以便突顯注重某一部分內(nèi)容而選用比照顯著的背景色，卻沒有在意到消費(fèi)者的胃口。許多那時候突顯注重都能夠根據(jù)字體放大來保持，不用實(shí)在太絢麗的顏色。

4、 菜單失效信息內(nèi)容多

人們發(fā)覺一些菜單上鋪滿各式各樣的圖型外框和樣子，有的功效只是是以便把菜肴開展歸類區(qū)別，卻造成全部菜單看起來像小朋友的木刻版畫。

人們在設(shè)計方案菜單的那時候，能夠多問一問，這一原素確實(shí)是務(wù)必的嗎？它起哪些功效，除掉以后是否會危害表述。假如經(jīng)過那樣的挑選，堅信會舍棄許多一開始認(rèn)為再加去漂亮的原素，做出去一個更為簡約合理的菜單。

5、 菜單照片品質(zhì)低

眾所周知“眼見為實(shí)”的消費(fèi)觀念，假如一份菜單上的菜譜圖片并不是清楚誘惑的，那這一老總毫無疑問做不太好一個餐飲連鎖品牌！

消費(fèi)者如何分辨你的菜肴怎么樣吃？沒有吃過以前只有是成語游戲。特別是在是餐廳的招牌菜，消費(fèi)者在其他地區(qū)將會從未見過沒聽過，一個模模糊糊色調(diào)黯淡的菜譜圖片，即便你詳細(xì)介紹的實(shí)在太美味可口，消費(fèi)者也害怕探險去點(diǎn)。

照片看起來有胃口它是最基礎(chǔ)的規(guī)定，許多人以便省幾千元錢、怕費(fèi)勁而去將就。沒有好看的圖片，餐廳的宣傳海報、網(wǎng)上展現(xiàn)、廣告投放都不容易吸引住人，特別是在是信仰長相的年青目標(biāo)消費(fèi)群體。

除開要找技術(shù)專業(yè)的人來拍攝，菜肴的器材都是許多餐廳忽視的點(diǎn)，好吃的家常菜品放到不銹鋼板盛器里也給人一種像大鍋菜，身家全無。

6、 菜單產(chǎn)品賣點(diǎn)不清楚

每一餐廳的主推菜肴、爆品菜肴，一定要有自身的產(chǎn)品賣點(diǎn)詳細(xì)介紹，消費(fèi)者一看就能搞清楚，這一菜美味的點(diǎn)在哪兒，有什么注重。

特別是在是品類價格對比高的狀況下，更必須根據(jù)菜肴創(chuàng)意文案詳細(xì)介紹來提高使用價值感。要是沒有產(chǎn)品賣點(diǎn)創(chuàng)意文案，消費(fèi)者將會點(diǎn)了這家常小菜，吃了感覺不值，或是由于不掌握而舍棄。

消費(fèi)者挑選去餐廳用餐，毫無疑問是根據(jù)餐廳的飯食。當(dāng)你的產(chǎn)品賣點(diǎn)不清楚或是沒有產(chǎn)品賣點(diǎn)，就沒法給消費(fèi)者留有記憶力點(diǎn)，消費(fèi)者吃了記不得你的特點(diǎn)，就沒有再說的原因。

7、 菜肴合理布局無次序

如今的絕大部分菜單，基礎(chǔ)都是有強(qiáng)烈推薦菜、特色菜、爆品菜這類的區(qū)別，但常常還能見到一些菜單強(qiáng)烈推薦菜有8、9道菜肴，都沒有菜肴創(chuàng)意文案詳細(xì)介紹和強(qiáng)烈推薦指數(shù)值區(qū)別，那樣的菜肴合理布局并不容易具有正確引導(dǎo)點(diǎn)餐的實(shí)際效果。

全是強(qiáng)烈推薦菜，你讓消費(fèi)者怎樣開展挑選？消費(fèi)者如何堅信你的強(qiáng)烈推薦是有誠心的？最好是給消費(fèi)者一些直接證據(jù)，例如例舉菜肴總計銷售量，或是菜肴殊榮，或是廚師真實(shí)身份詳細(xì)介紹等，都能夠提高消費(fèi)者的信賴，另外能夠依據(jù)菜肴的用戶評價開展不一樣的評星強(qiáng)烈推薦。無論是菜單總體還是歸類菜肴，必須保證次序明晰。

8、 文圖分離出來難分辨

絕大多數(shù)知名品牌早已觀念到，菜單一定是要圖片配文字的，表明大伙兒的觀念早已在發(fā)展，解決了以往“菜單就是說菜肴文件目錄”的環(huán)節(jié)。

但是人們在搜集的菜單中發(fā)覺，有的菜單照片沒有標(biāo)出菜肴姓名，假如消費(fèi)者對某家常小菜很感興趣，要去猜這個是什么菜，或是叫服務(wù)生回來了解，那樣的菜譜圖片只有算作失效信息內(nèi)容。

菜單上展現(xiàn)的照片務(wù)必是有效的，菜譜圖片務(wù)必和菜肴姓名、詳細(xì)介紹在一起。要不沒放，放進(jìn)去的一定是可以協(xié)助消費(fèi)者做決策，而并不是能給消費(fèi)者提升疑惑和承擔(dān)的信息內(nèi)容。

9、 欠缺店面和知名品牌信息內(nèi)容

針對一家餐廳而言，菜單等于是餐廳的使用價值個人名片，也是餐廳的挪動宣傳海報圖片，是消費(fèi)者的回購專用工具。如果你的菜單擺脫餐廳，毫無疑問要具有知名品牌銷售員的功效。人們發(fā)覺，許多菜單上邊找不著店面信息內(nèi)容、知名品牌的聯(lián)系電話，消費(fèi)者能見到你的菜肴，但和餐廳依然處在失蹤的情況。

菜單上出示店面的詳細(xì)地址和電話是基礎(chǔ)規(guī)定，或是根據(jù)二維碼可以讓消費(fèi)者關(guān)心到知名品牌微信公眾號，掌握到店面信息內(nèi)容、優(yōu)惠促銷、知名品牌的詳解等，把消費(fèi)者轉(zhuǎn)換成知名品牌可以精準(zhǔn)推送的粉絲，提高消費(fèi)者和知名品牌的聯(lián)絡(luò)。

做一個可以留客的菜單，并不會太難，要是人們立在客戶的視角，把菜單也當(dāng)做人們的商品去設(shè)計方案提升，留意上邊提及的錯誤觀念，就容易設(shè)計漂亮又功能強(qiáng)大點(diǎn)餐工具，忌諱將簡單的事做復(fù)雜。