外賣可以拯救堂食流量嗎？先學這套打法！

外賣并不是把線下推廣搬至線上來，而是一套全然不同的玩法。最少要保證這四個方面：

商品的適應能力，服務項目的持續感，知名品牌的轉達度，經營的精細化管理。

實例以便引流，我的汕頭牛肉火鍋上線外賣

在汕頭牛肉火鍋可謂是已過的2017年，趙先生（筆名）不經意吃完一次，感覺美味又身心健康，因此立刻加盟代理了該知名品牌，并挑選了400平方米的官方旗艦店。

殊不知，開張一個月，做生意卻極為蕭條：本應是高峰時段的晚飯時間段，卻只能包含外賣君以內的兩桌顧客。

在趙先生來看，她家的商品絕對沒有難題：“有一個廣東潮汕顧客一個月來啦4次”、“人流量盡管少，但熟客有60％。”

“因此，難題的關鍵所在引流?！痹诎l表宣傳單、相互配合著大眾點評網干了一些主題活動，實際效果卻不理想化以后，趙先生決策發布外賣。

“要是顧客在服務平臺上檢索潮汕牛肉火鍋就會見到我家。再聊了，可賣一單是一單?！?

他的外賣確實能引流嗎？

雖然從時下的店面做生意來看，趙先生的外賣引流毫無疑問失敗。但外賣君還是要從外賣的角度看一下：

排行非常低

在外賣服務平臺上檢索“火鍋店”，翻了5頁還是沒有尋找這個店。檢索“潮汕牛肉火鍋”，迅速出現了這個店，并且只能這一家，但卻無星級點評。月售16單，有4個來源于同一個人的5星點評。

店面很簡單

萊單上次序列著底鍋、配料、牛羊肉、牛丸、蔬菜水果、菌類等菜肴，與店內萊單上的菜肴差別并不大。人們常說的主題活動展現和引流商品等毫杳無音訊，更無需提別的室內裝修關鍵點

主題活動太移位

滿30減15，滿50減25，滿100減30。乍一看一切正常設計方案3檔，幅度也很大，但實際上更像一個中式快餐的滿減優惠主題活動，做為主食更應當留意正確引導股票大單消費，她們卻幅度最少。

配送費價15，運送費3元，都是這般。

價錢沒優點

對著之前在店內點的菜，再來啦一遍，滿減優惠以后實付176，比堂食劃算19。但假如較為堂食用大眾點評網支付，又貴了56。

關鍵點大出錯

提交訂單半小時，外賣就送至了。全透明快餐盒裝包好的牛羊肉、蔬菜水果、配料和大骨湯，可是沒有鍋具。外賣君通電話問老總外賣是否不出示鍋具，老總表述“外賣沒有鍋具，必須自身提前準備電磁灶?！?

殊不知，“鍋具”那么大的事兒，最少應當在點餐、提交訂單階段持續注重吧！

缺失體驗

汕頭牛肉火鍋主推注重的食用方法，不論是店內的宣傳海報還是萊單，都是貼出來“吃牛圖”及不一樣位置的燙法和食用方法，服務生會在一旁協助顧客涮菜。堂食店內“餐廳廚房移位”，即能讓顧客體會到食物的新鮮，又給人產生明顯的視覺沖擊性。

而這一切在外賣情景基本上統統要缺失了，那麼最少應當把潮汕牛肉“技術專業食用方法”的現象吸引，隨贈一張紙注明食用方法都是好的。殊不知趙先生卻并不存在考慮到。

在他來看“可賣一單就是說一單”的外賣，好像在送下手的那一刻，就告一段落。而事實上，客戶體驗一部分才算是頭等大事。

外賣并不是把線下推廣搬至網上而是一套全然不同的玩法

基礎理論而言，運用外賣給堂食引流并不是不能。但針對趙先生那位初入門一個月的餐館新手而言，堂食的邏輯性尚沒有弄清楚，就匆忙地上線外賣，顯而易見非常不適合。即便針對餐館老炮而言，外賣也理應慎重看待，系統軟件把控。

人們常常注重的是：外賣并不是把線下推廣搬至線上來，只是一套全然不同的玩法。最少要保證這四個方面：

商品的適應能力

外賣擺脫了時間和室內空間的限定，把輻射源500～1000米的堂食，拓寬到3千米，把就餐高峰時段增加一倍。但這也意味著，外賣商品務必承擔30分鐘～1鐘頭的時間磨練，及其3千米電瓶車汽車后備箱的旅程晃動。

而絕大多數中餐館針對溫度和形狀的抵抗性并不太好。這就對餐館運營人明確提出規定：欲上外賣，先開展商品的自身改革。

過橋米線、面食不宜做外賣？那么就把湯、湯粉分離包裝；

老潼關肉夾饃不宜做外賣？那么就再次產品研發商品；

烤串不宜做外賣？那么就重新構建商品管理體系、專業設計方案包裝……

服務項目的持續感

一般來說，堂食的服務項目從顧客入店剛開始到出店完畢。那麼外賣的服務項目呢？則最少照料到顧客從入店點單到就餐完畢的感受。

針對文中主人公“趙先生”的汕頭牛肉火鍋外賣而言，假如顧客入店以后，能見到“入店必吃”、“廣告牌強烈推薦”、“特惠特惠”、“新產品發布”等設定，毫無疑問更便捷做挑選。不送“鍋具”最少應當在點餐、結帳階段注重2遍，乃至能夠積極電話溝通交流。

大龍蝦來啦等一些龍蝦外賣知名品牌，在就餐感受層面主要表現得十分暖心：從餐桌布到膠手套、從罩衣到垃圾箱，從濕巾紙到泡泡糖……

金百萬則會在客戶接到餐以后，立刻和去一條“溫柔短消息”：祝你就餐開心，而且正確引導五星好評，反映著金百萬上年外賣營業額7個億的關鍵點涵養。

知名品牌的轉達度

針對外賣而言，顧客盡管看不到你的店面，但他能見到你的包裝呀。因而，外賣的包裝就變成外賣知名品牌轉達的關鍵方式。

過去兩三個月剛開始，西貝哪個有代表性的白紅方格餐桌布，剛開始出現在她家外賣的包裝里，盡管有時用不上餐桌布，但當它躺在辦公室桌子的角落里時，仍會隔三差五令人想到西貝；

井格也在包裝上很狠下功夫，“重慶市辣，聚井格”的slogan印在保溫袋上，被今年冬天的客戶拍下，并散播了很數次。

經營的精細化管理

嚴格意義上來說，前邊3條是以客戶視角來看的規定，這一切的根本原因取決于，店家務必持續修練精細化管理經營的工作能力。學好武學，才可以用好武學。

深圳市外賣之王義泰昌，就是說精細化管理經營的出色意味著：根據其強勁的IT系統軟件，將訂單信息立即從服務平臺對收到餐廳廚房，根據訂單信息合拼，來提升現炒高效率；乃至根據他測算出最優化的派送管理體系：1千米內自派送，1千米外應用眾包配送。

在外賣逆勢而上的前期，不缺一些憑著單一閃光點迅猛發展做大的外賣知名品牌，可是伴隨著外賣銷售市場的完善，技術性的發展趨勢、線下推廣餐飲連鎖品牌進場、服務平臺的標準更加優化、現行政策監管也日漸嚴苛，只能具有專業化經營工作能力才可以在猛烈的爭奪中存活。