外賣可以拯救堂食流量嗎？先學(xué)這套打法！

外賣并不是把線下推廣搬至線上來，而是一套全然不同的玩法。最少要保證這四個方面：

商品的適應(yīng)能力，服務(wù)項目的持續(xù)感，知名品牌的轉(zhuǎn)達(dá)度，經(jīng)營的精細(xì)化管理。

實例以便引流，我的汕頭牛肉火鍋上線外賣

在汕頭牛肉火鍋可謂是已過的2017年，趙先生（筆名）不經(jīng)意吃完一次，感覺美味又身心健康，因此立刻加盟代理了該知名品牌，并挑選了400平方米的官方旗艦店。

殊不知，開張一個月，做生意卻極為蕭條：本應(yīng)是高峰時段的晚飯時間段，卻只能包含外賣君以內(nèi)的兩桌顧客。

在趙先生來看，她家的商品絕對沒有難題：“有一個廣東潮汕顧客一個月來啦4次”、“人流量盡管少，但熟客有60％?！?

“因此，難題的關(guān)鍵所在引流?！痹诎l(fā)表宣傳單、相互配合著大眾點(diǎn)評網(wǎng)干了一些主題活動，實際效果卻不理想化以后，趙先生決策發(fā)布外賣。

“要是顧客在服務(wù)平臺上檢索潮汕牛肉火鍋就會見到我家。再聊了，可賣一單是一單?！?

他的外賣確實能引流嗎？

雖然從時下的店面做生意來看，趙先生的外賣引流毫無疑問失敗。但外賣君還是要從外賣的角度看一下：

排行非常低

在外賣服務(wù)平臺上檢索“火鍋店”，翻了5頁還是沒有尋找這個店。檢索“潮汕牛肉火鍋”，迅速出現(xiàn)了這個店，并且只能這一家，但卻無星級點(diǎn)評。月售16單，有4個來源于同一個人的5星點(diǎn)評。

店面很簡單

萊單上次序列著底鍋、配料、牛羊肉、牛丸、蔬菜水果、菌類等菜肴，與店內(nèi)萊單上的菜肴差別并不大。人們常說的主題活動展現(xiàn)和引流商品等毫杳無音訊，更無需提別的室內(nèi)裝修關(guān)鍵點(diǎn)

主題活動太移位

滿30減15，滿50減25，滿100減30。乍一看一切正常設(shè)計方案3檔，幅度也很大，但實際上更像一個中式快餐的滿減優(yōu)惠主題活動，做為主食更應(yīng)當(dāng)留意正確引導(dǎo)股票大單消費(fèi)，她們卻幅度最少。

配送費(fèi)價15，運(yùn)送費(fèi)3元，都是這般。

價錢沒優(yōu)點(diǎn)

對著之前在店內(nèi)點(diǎn)的菜，再來啦一遍，滿減優(yōu)惠以后實付176，比堂食劃算19。但假如較為堂食用大眾點(diǎn)評網(wǎng)支付，又貴了56。

關(guān)鍵點(diǎn)大出錯

提交訂單半小時，外賣就送至了。全透明快餐盒裝包好的牛羊肉、蔬菜水果、配料和大骨湯，可是沒有鍋具。外賣君通電話問老總外賣是否不出示鍋具，老總表述“外賣沒有鍋具，必須自身提前準(zhǔn)備電磁灶。”

殊不知，“鍋具”那么大的事兒，最少應(yīng)當(dāng)在點(diǎn)餐、提交訂單階段持續(xù)注重吧！

缺失體驗

汕頭牛肉火鍋主推注重的食用方法，不論是店內(nèi)的宣傳海報還是萊單，都是貼出來“吃牛圖”及不一樣位置的燙法和食用方法，服務(wù)生會在一旁協(xié)助顧客涮菜。堂食店內(nèi)“餐廳廚房移位”，即能讓顧客體會到食物的新鮮，又給人產(chǎn)生明顯的視覺沖擊性。

而這一切在外賣情景基本上統(tǒng)統(tǒng)要缺失了，那麼最少應(yīng)當(dāng)把潮汕牛肉“技術(shù)專業(yè)食用方法”的現(xiàn)象吸引，隨贈一張紙注明食用方法都是好的。殊不知趙先生卻并不存在考慮到。

在他來看“可賣一單就是說一單”的外賣，好像在送下手的那一刻，就告一段落。而事實上，客戶體驗一部分才算是頭等大事。

外賣并不是把線下推廣搬至網(wǎng)上而是一套全然不同的玩法

基礎(chǔ)理論而言，運(yùn)用外賣給堂食引流并不是不能。但針對趙先生那位初入門一個月的餐館新手而言，堂食的邏輯性尚沒有弄清楚，就匆忙地上線外賣，顯而易見非常不適合。即便針對餐館老炮而言，外賣也理應(yīng)慎重看待，系統(tǒng)軟件把控。

人們常常注重的是：外賣并不是把線下推廣搬至線上來，只是一套全然不同的玩法。最少要保證這四個方面：

商品的適應(yīng)能力

外賣擺脫了時間和室內(nèi)空間的限定，把輻射源500～1000米的堂食，拓寬到3千米，把就餐高峰時段增加一倍。但這也意味著，外賣商品務(wù)必承擔(dān)30分鐘～1鐘頭的時間磨練，及其3千米電瓶車汽車后備箱的旅程晃動。

而絕大多數(shù)中餐館針對溫度和形狀的抵抗性并不太好。這就對餐館運(yùn)營人明確提出規(guī)定：欲上外賣，先開展商品的自身改革。

過橋米線、面食不宜做外賣？那么就把湯、湯粉分離包裝；

老潼關(guān)肉夾饃不宜做外賣？那么就再次產(chǎn)品研發(fā)商品；

烤串不宜做外賣？那么就重新構(gòu)建商品管理體系、專業(yè)設(shè)計方案包裝……

服務(wù)項目的持續(xù)感

一般來說，堂食的服務(wù)項目從顧客入店剛開始到出店完畢。那麼外賣的服務(wù)項目呢？則最少照料到顧客從入店點(diǎn)單到就餐完畢的感受。

針對文中主人公“趙先生”的汕頭牛肉火鍋外賣而言，假如顧客入店以后，能見到“入店必吃”、“廣告牌強(qiáng)烈推薦”、“特惠特惠”、“新產(chǎn)品發(fā)布”等設(shè)定，毫無疑問更便捷做挑選。不送“鍋具”最少應(yīng)當(dāng)在點(diǎn)餐、結(jié)帳階段注重2遍，乃至能夠積極電話溝通交流。

大龍蝦來啦等一些龍蝦外賣知名品牌，在就餐感受層面主要表現(xiàn)得十分暖心：從餐桌布到膠手套、從罩衣到垃圾箱，從濕巾紙到泡泡糖……

金百萬則會在客戶接到餐以后，立刻和去一條“溫柔短消息”：祝你就餐開心，而且正確引導(dǎo)五星好評，反映著金百萬上年外賣營業(yè)額7個億的關(guān)鍵點(diǎn)涵養(yǎng)。

知名品牌的轉(zhuǎn)達(dá)度

針對外賣而言，顧客盡管看不到你的店面，但他能見到你的包裝呀。因而，外賣的包裝就變成外賣知名品牌轉(zhuǎn)達(dá)的關(guān)鍵方式。

過去兩三個月剛開始，西貝哪個有代表性的白紅方格餐桌布，剛開始出現(xiàn)在她家外賣的包裝里，盡管有時用不上餐桌布，但當(dāng)它躺在辦公室桌子的角落里時，仍會隔三差五令人想到西貝；

井格也在包裝上很狠下功夫，“重慶市辣，聚井格”的slogan印在保溫袋上，被今年冬天的客戶拍下，并散播了很數(shù)次。

經(jīng)營的精細(xì)化管理

嚴(yán)格意義上來說，前邊3條是以客戶視角來看的規(guī)定，這一切的根本原因取決于，店家務(wù)必持續(xù)修練精細(xì)化管理經(jīng)營的工作能力。學(xué)好武學(xué)，才可以用好武學(xué)。

深圳市外賣之王義泰昌，就是說精細(xì)化管理經(jīng)營的出色意味著：根據(jù)其強(qiáng)勁的IT系統(tǒng)軟件，將訂單信息立即從服務(wù)平臺對收到餐廳廚房，根據(jù)訂單信息合拼，來提升現(xiàn)炒高效率；乃至根據(jù)他測算出最優(yōu)化的派送管理體系：1千米內(nèi)自派送，1千米外應(yīng)用眾包配送。

在外賣逆勢而上的前期，不缺一些憑著單一閃光點(diǎn)迅猛發(fā)展做大的外賣知名品牌，可是伴隨著外賣銷售市場的完善，技術(shù)性的發(fā)展趨勢、線下推廣餐飲連鎖品牌進(jìn)場、服務(wù)平臺的標(biāo)準(zhǔn)更加優(yōu)化、現(xiàn)行政策監(jiān)管也日漸嚴(yán)苛，只能具有專業(yè)化經(jīng)營工作能力才可以在猛烈的爭奪中存活。