中式快餐店七年之癢-拾翠坊

    拾翠坊餐飲調料研發、定制、批發十二余年接觸過的餐飲從業者數萬。其中有個餐飲店老板我們前后幾次接觸他是這樣說的。

他說：在餐飲行業做了七年，從開始的不懂到現在一知半解，從中也算是獲利良多，起碼養活了我和家人，但是最近覺得越來越累，思緒有些混亂有些想退出，而且這種累不只是身累，而是心累。

拾翠坊：為什么會想著退出餐飲行業？

他說：我就是做小餐飲的，也就是說中式快餐，例如黃燜雞、石鍋拌飯、涼面這類的。實際上從做生意的視角講，如今還非常好，處在正最佳時期，終究做了七年了！基礎不太必須我與眾不同的事，可是好像沒了一開始的熱情，并且感覺做生意的提升空間越來越低。

拾翠坊:您店面現在是什么情況呢？您是怎么想的呢？

他說：總共60平方米的店，多數時候招待工作人是固定不動的，一個地域做幾年大部分顧客大約有多少也都是固定不動的，因此說提升空間基礎沒什么，每個月有個幾萬的利潤，最近接觸到了你們拾翠坊，想解決掉源頭味道、和操作上的問題交給家人，我呢想改行做第三產業，如今已經斟酌之中。

餐飲是賺錢行業嗎？

先講講大伙兒對餐飲最廣泛的誤會吧，許多人覺得餐飲是賺錢行業。爆利這事只存有于壟斷企業，更別說像餐飲行業，早已充足的市場競爭，多年的傳統餐飲行業了，假如有爆利才也是個例我短時間的爆發，說餐飲爆利的人只見到動態成本而不考慮到靜態數據成本費，拾翠坊從源頭上控制了餐飲成本、讓成本量化、操作簡單化簡單、清晰、透明。

動態成本就是說米、面、油、火、菜、水、調、這種組成餐飲自身的成本費，這種物品是伴隨著你的做生意優劣變化的，而靜態數據成本費就是說租金、工作人員薪水、稅金這些你掙不賺錢必須努力的物品，例如一碗涼面動態成本將會只能2元，店家賣5元，此刻許多人卻說你它是爆利，盈利都60%了，但我不算下他租金要多少錢，工作人員薪水要多少錢，光是優質的調料成本就會直接加20%，這種都再加得話他將會連20%的盈利都不上。拾翠坊的餐飲調料可以在提升味道品質的同時很好把握餐飲調料成本管控。

拾翠坊：您可以再講講您為何身心疲憊嗎？

他說：第一、職工難找，每一年我都在為招工頭痛。現在的年青人大部分討厭做餐飲，嫌累嫌不體面。造成你就算出高過別的行業30%的薪水也無法尋找年青的聘員，特別是我們這類城市，我店內如今全是在我這做了2年左右的四五十歲的大姐。

第二、由于人難找而造成我們從業者素養都不太高，簡言之，要是并不是二愣子，在這行業誰都能尋找到工作，然后就導致職工溝通交流艱難，指責起來輕不可重，店內要求無法實行，一件事兒你需要交待好多遍，要好長時間才可以進行，因此一些事兒就迫不得已舍棄。

拾翠坊：哪您對餐飲行業的初學者有什么提議嗎？

他說：勸誡一些想干加盟代理餐飲自主創業的盆友，不要輕易嘗試，想干餐飲一定要先考量一下自身是否喜愛餐飲，至少基礎的餐飲基本常識要懂，調味品食物你可以基礎掌握，煮飯至少不會太難吃，隨后再掌握本地的銷售市場，最好是在你要從業的相近店內干好多個月，有利于你滿足客戶需求和全部步驟，才可以提升取得成功的概率。最終，小餐飲取得成功最重要的三點：地區，味道，成本。許多人感覺餐飲好做，沒門坎，的確，可是你可以搞清楚，餐飲是“勤行”，做餐飲的艱辛和努力都是顯著比別的行業要多一些的，同時需要選擇像拾翠坊這樣靠譜的合作伙伴、合作共贏。

許多人，包含行內人都覺得開實體店還要全都做才賺錢。事實上，做餐飲，真正好的店是那類只做單一商品的店，那才算是最賺錢、最放心的店。其實不是很難，出示的商品少了，你拿貨的原料種類就少了，但量卻充足大，你就能取得最特惠的價錢、最優質的食材，需求的店員也就少了，一樣的銷售額，你掙到的比開雜貨餐飲店掙到的多很多?；蛟S，這類店要做好做長期，會更難。

拾翠坊：您之前說我國的餐飲不太好做，這是為什么？

一、我國的餐飲店不太好做的關鍵緣故是租金太高。以北京市為例，顧客付款的成本費里有一半左右是租金，小大城市將會略少一些。

二、租金上漲還造成勞動力成本費上漲。以北京市為例，顧客付款的成本費里有15-20%是工作人員薪水。

三、除掉租金和工作人員薪水，我想問一下，老總能賺是多少？別忘記，也有原材料成本費呢。那麼，北京基本上一塊錢成本費的物品還要賣去十塊錢才可以不賠本。那樣的價錢，餐飲店還能吸引住是多少顧客？

四、因此，一般餐飲唯一的發展方向就是說——快。人世間武學，無堅不碎，唯快不破。這一快，指的是上餐速率，也就是說根據降低上餐時間、消費者消費時間來提升客單量。實際上干哪行必須遭遇成本費高漲的難題，它是沒法防止的，還好遇到和了解了你們拾翠坊，使用你們拾翠坊調料的這兩個月來，從你們調味品的生產工藝、品質、味道、成本、再到操作便捷上我都非常的滿意，生意比之前還好，這樣我可以放心的將我這個店交給我的家人來經營而我可以去做第三產業了，不管怎么說這個餐飲小店目前還是我家里唯一不斷的經濟來源。

拾翠坊主公司是四川食萃食品有限公司，成立于2007年專注餐飲調味品行業12余年，服務過的餐飲商家十余年來超過十萬，每天的發貨量都是用噸和卡車計算。拾翠坊從一家四川本地的食品公司走向了國內外，十二大餐飲調料系列、數百款細分產品詳細咨詢：劉15386698510