關心調面汁的老板們您們來我們家吃面(拾翠坊),清湯面、紅燒牛肉面、香菇雞湯面、重慶小面、酸菜面、擔擔面、番茄牛腩面、酸辣粉只要用成品調料都是非常簡單快捷的,而且味道是杠杠的~
后廚備用的東西不用太多,5分鐘不到就能做好一碗好吃的面!
第一步,用“拾翠坊”底湯粉
1)產品物理狀態——粉狀,功能——用于調制底湯,具有增香,增鮮,增加口感的功能。(相當于骨湯)
2)使用方法及比例:(1)根據每次需要底湯多少確定加多少水,在水里加適量的大蔥節和老姜片,(為了增加口感,肉質感,可以加適量的豬骨,肉皮,肥肉)燒開,關火;(2)當溫度降到70度左右,按照1:40左右的比列加入“拾翠坊”專用底湯粉,燒開保溫備用。(邊加邊攪拌,有泡沫屬正?,F象)。
用底湯粉首先做出多份的調面底湯
第二步,用拾翠坊面調料
1)產品物理狀態——半固態裝,1公斤1袋,復合調料。(可能出現顏色和干稀差異屬正?,F象,不影響產品品質和正常使用)
2)麻辣小面使用方法及比例:(湯面)
(1)在碗里放入30克左右“拾翠坊”相應的面調料;(2)加入200克左右熬制(配制)好的底湯(高湯)在碗里;(3)加入200克左右煮熟的小面和蔬菜即可。
3)為了提高小面的辣香味,體現正宗川渝風味,可適量添加“拾翠坊”麻辣小面專用油辣子,味更美,更香。
4)麻辣小面制作過程中根據當地口味習慣可選擇添加的配料:蒜泥,姜米,蔥花,鹽,雞精,味精。
簡單幾步面館味道就出來了,按照相應的比例制作湯面汁,味道統一。