廚師好朋友開店好幫手
關于火鍋底料配料表大家可以回顧一下，今天我們就講一下具體的做法，和為什么要做九個格子的火鍋，以及怎么有格調有文化的吃呢，悄悄告訴大家小編最開始的時候還以為是裝格調用的呢，最后才知道原來這么多講究的。幾十年經典火鍋底料的做法及九宮格吃食文化???
首先按照火鍋底料配料表準備好相應的香料食材，鍋里燒熱倒入一斤半牛油，大火煉油等油化完倒入豆瓣醬、立馬轉中小火炒料，不然容易糊。炒出香味倒入豆豉攪拌一下、再依次放入辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片，然后調小火開始依次放香料砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香葉、小茴香攪拌后我們就要開始調味了，加冰糖、醪糟、雞精、鹽就快要完成了如果是家里用的化，底料和水的比例是1比3.5小火熬制兩個小時就差不多，因為只有經過長時間的熬制香料的香味才會散發出來，吃不完的可以放在冰箱冷凍成塊下次在使用。幾十年配方的重慶 牛油火鍋底料我們就做完了，下面我們就進入吃貨模式，講解九宮格的吃法及文化了！
將火鍋分為九宮格，最早的緣故是為了好算帳收錢。當時在重慶草天門，小販們把一鍋分成了九個格子，好方便不同的顧客用餐，顧客想吃那格就用那格，吃完后按照格子算錢，便宜實惠，發展到現在就是根據不同食材熟的快慢來放在格子的不同位置，這樣吃起來讓食材的優勢發揮到極致，吃起來也不會影響口感，下面我們就回到桌面上。
桌上的鍋底開始翻滾，翻滾之前我們就要準備好加了蒜泥、蔥花、香菜、小米椒（看個人口味）等等的芝麻香油油碟，這個是當下火鍋流傳最廣的油碟搭配方式。
可以開始涮菜了，必點的幾個菜品、腰片、麻辣牛肉、毛肚，第一道菜要涮毛肚，七上八下之后毛肚表面會起泡就是表面小刺突起了就熟了，蘸上油碟香脆可口，然后涮密制的嫩牛肉放在中間最熱的地方涮3分鐘起鍋，麻辣牛肉的選材很講究要選牛后腿的全廋肉，無筋牛肉更佳的滑嫩通透，說到腰片根據個人口味需要點上一個干碟，辣椒面的香辣有去腥提味的左右，用在九宮格最熱的中間燙了10秒的腰片過一道油，蘸上辣椒面入口及化。流哈喇子了！像血旺、豆腐、腦花等較嫩的食材腰放在九宮格的邊上，可以保持鮮嫩口感，腦花需要煮20分鐘。像土豆這種容易煮爛的蔬菜需要放在邊上涮。
拾翠坊研發、生產、銷售餐飲調料12余年是川渝地區的調味品廠家，對于火鍋從底料到吃的文化，到火鍋開店的講究都是透透的，如果您有需要資訊我們喲！
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