手機(jī)網(wǎng)站 
聯(lián)系我們收藏本站在線留言網(wǎng)站地圖拾翠坊是調(diào)味品廠家12年來專注復(fù)合調(diào)味料研發(fā)生產(chǎn)【調(diào)料批發(fā)】
聯(lián)系我們收藏本站在線留言網(wǎng)站地圖拾翠坊是調(diào)味品廠家12年來專注復(fù)合調(diào)味料研發(fā)生產(chǎn)【調(diào)料批發(fā)】
廚師好朋友開店好幫手
廚師好朋友開店好幫手
熱門關(guān)鍵詞： 魚調(diào)料 餐飲調(diào)味料品牌 川菜調(diào)料 餐飲調(diào)料定制
關(guān)于火鍋底料配料表大家可以回顧一下，今天我們就講一下具體的做法，和為什么要做九個格子的火鍋，以及怎么有格調(diào)有文化的吃呢，悄悄告訴大家小編最開始的時候還以為是裝格調(diào)用的呢，最后才知道原來這么多講究的。幾十年經(jīng)典火鍋底料的做法及九宮格吃食文化???
首先按照火鍋底料配料表準(zhǔn)備好相應(yīng)的香料食材，鍋里燒熱倒入一斤半牛油，大火煉油等油化完倒入豆瓣醬、立馬轉(zhuǎn)中小火炒料，不然容易糊。炒出香味倒入豆豉攪拌一下、再依次放入辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片，然后調(diào)小火開始依次放香料砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香葉、小茴香攪拌后我們就要開始調(diào)味了，加冰糖、醪糟、雞精、鹽就快要完成了如果是家里用的化，底料和水的比例是1比3.5小火熬制兩個小時就差不多，因?yàn)橹挥薪?jīng)過長時間的熬制香料的香味才會散發(fā)出來，吃不完的可以放在冰箱冷凍成塊下次在使用。幾十年配方的重慶 牛油火鍋底料我們就做完了，下面我們就進(jìn)入吃貨模式，講解九宮格的吃法及文化了！
將火鍋分為九宮格，最早的緣故是為了好算帳收錢。當(dāng)時在重慶草天門，小販們把一鍋分成了九個格子，好方便不同的顧客用餐，顧客想吃那格就用那格，吃完后按照格子算錢，便宜實(shí)惠，發(fā)展到現(xiàn)在就是根據(jù)不同食材熟的快慢來放在格子的不同位置，這樣吃起來讓食材的優(yōu)勢發(fā)揮到極致，吃起來也不會影響口感，下面我們就回到桌面上。
桌上的鍋底開始翻滾，翻滾之前我們就要準(zhǔn)備好加了蒜泥、蔥花、香菜、小米椒（看個人口味）等等的芝麻香油油碟，這個是當(dāng)下火鍋流傳最廣的油碟搭配方式。
可以開始涮菜了，必點(diǎn)的幾個菜品、腰片、麻辣牛肉、毛肚，第一道菜要涮毛肚，七上八下之后毛肚表面會起泡就是表面小刺突起了就熟了，蘸上油碟香脆可口，然后涮密制的嫩牛肉放在中間最熱的地方涮3分鐘起鍋，麻辣牛肉的選材很講究要選牛后腿的全廋肉，無筋牛肉更佳的滑嫩通透，說到腰片根據(jù)個人口味需要點(diǎn)上一個干碟，辣椒面的香辣有去腥提味的左右，用在九宮格最熱的中間燙了10秒的腰片過一道油，蘸上辣椒面入口及化。流哈喇子了！像血旺、豆腐、腦花等較嫩的食材腰放在九宮格的邊上，可以保持鮮嫩口感，腦花需要煮20分鐘。像土豆這種容易煮爛的蔬菜需要放在邊上涮。
拾翠坊研發(fā)、生產(chǎn)、銷售餐飲調(diào)料12余年是川渝地區(qū)的調(diào)味品廠家，對于火鍋從底料到吃的文化，到火鍋開店的講究都是透透的，如果您有需要資訊我們喲！
本文標(biāo)簽： 火鍋底料的做法 火鍋文化 拾翠坊調(diào)味品公司
掃一掃關(guān)注企業(yè)公眾號 
全國服務(wù)熱線
關(guān)注拾翠坊 
