50種菜系大全

  餐飲美食，百家菜系從以前的國內百家菜到現在的國內外百家菜系，還有不屬于這些菜系的單品菜，不多說往下看！
  首先，不知道大家是否清楚理解了“菜系”的概念。簡言之，菜系是由不同的風俗習慣和地域產生，兼具和自己特色差不多特點的菜肴的集合。由于大家喜歡它，而且它在較長的歷史時間中一直備受群眾的普遍稱贊，因此所說的世界美食逐步產生。

 1.北京菜。京菜也被稱為京幫菜，是以北方料理為基礎，消化各地特色美食而誕生的。
2.江浙菜。江浙菜是中國八大菜系之一，又是中國飲食文化的重要組成部分。江浙菜包含杭州、寧波、紹興等地方的菜點特色，不一樣的地方的菜點重視不一樣的的方向。
3.朝韓菜。朝鮮人做菜講究辣、酸、甜、所以，一般需要：朝鮮辣椒醬、醋、糖。 
4.川菜。川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。
5.東北菜。東北菜的特點是多味、咸甜味、材料范圍廣、溫度充足、口感多種多樣、色澤多種多樣、特色美食細膩、脆、爛、脆，其烹飪方法以炒、爆、扒、炸、燒、蒸、燉為主。東北菜吃起來很豐盛，吃起來很愉快，所以顏色、香味和特色美食都很難進入大廳。
6.東南亞菜。東南亞菜包含東南亞地區以及南亞部分國家如泰國、越南、印度等的特色菜。典型的名菜包含美味的蛋炒飯、咖喱紅薯雞塊、辣金槍魚、泰國菠蘿飯、印度咖喱海鮮燒飯等。
7.福建菜。福建菜又是閩菜，閩菜以烹飪山珍海味而聞名，在色香味形出眾的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，善于各類山珍海味；
8.官府菜。官府菜，以素凈、精致、用料講究聞名。在過去北京官府多，府中強調美食，并都有拿手好菜，以款待同僚或比自己職位高的官吏。在當中較為有名的有“直隸官府菜”
9.廣西菜。廣西菜由南寧、桂林、柳州、梧州等城市菜和壯族、瑤族、京族、侗族等少數民族菜組成。少數民族的小吃、點心非常有特色。菜肴取料奇特，制作也極有個性。城市菜以野味烹調較為知名。而且刀功精細，制作考究，講究原材料鮮活。
10.貴州菜。貴州菜稱為黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等數種特色美食組成。大概在明朝早期，貴州菜都已經趨于成熟，很多菜式都有600多年的歷史時間了。貴州菜肴的一大特色就是酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠  
11.海南菜。海南菜，稱為瓊菜兼具福建、廣東沿海各省的烹飪之道，又消化黎族、苗族和當地人民，引入東南亞地區等地的特色佳肴，產生了特色鮮明、特色美食百變的海南菜系,多以海鮮為主，素有"海產萬類，陸產千名"的美譽。
12.湖北菜。湖北菜一般指楚菜，湖北特色美食，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式多種多樣，筵席眾多，善于蒸、煨、炸、燒、炒等烹飪方法，兼具滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
13.淮揚菜。發源于揚州、淮安，淮揚菜十分講究刀工，刀功較為精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，善于燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原材料多以水產為主，注重鮮活，口感平和，清鮮而略帶甜味。
14.徽（hui）菜。徽菜，是中國八大菜系之一?；詹似鹪从谇貪h，興于唐宋，盛于明清，在清朝中、后期達到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其特有的地理人文環境賦予徽菜獨有的味兒。
15.冀（ji）菜。冀菜，即河北菜。冀菜包含三大流派：以張承為代表的京北風味菜 ，以唐山秦皇島為代表的京東風味菜和以保定、石家莊、邢臺、衡水、邯鄲等為代表的京南風味菜。
16.江西菜。贛菜（稱為江西菜）歷史悠久，是在傳承歷朝歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。贛菜的主要特色美食特色是：原汁原味，油厚不膩，口感濃厚，咸鮮兼辣。
17.客家菜。客家菜如同客家語一樣古老，是中華美食文化重要組成部分，主要風靡于廣東的惠州、河源、梅州、深圳、韶關；江西的贛州；福建的龍巖、汀州；廣西的賀州、玉林；臺灣桃園縣、新竹縣、苗栗縣等地。
18.魯菜。魯菜，是起源于山東的齊魯特色美食，其發源地為山東省淄博市，是中國傳統四大菜系（又是八大菜系）中獨有的自發型菜系，總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”。
19.內蒙菜。內蒙古菜肴的特色主要體現在蒙古族的菜點特色美食上。它較為粗礦，以羊肉、奶、野菜及面點為主菜點原材料；烹飪方法較簡單，以烤較為見長，崇尚豐滿實在的原味。
20.（家常菜）（農家菜/土菜/野味）。家常菜，是指家中日常制作食用的菜肴。家常菜是中國菜的源頭，又是地方風味菜系的組成基礎。家中利用現有的調味品也可以炒制出來的菜肴。
21.披薩/意式餐廳。是用特殊的調味汁和餡料做成的意大利特色美食的食品。
22.青海菜。青海菜在川、魯、粵、蘇、浙、閩、皖、湘八大菜系之外，還有著一種很少有人介紹過的飲食體系——青海特色美食。
23.日本料理。日本料理源于日本列島，逐步擴展變成獨具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且原材料和調理法重視季節感。
24.山西菜。山西菜通常指晉菜，是以山西為發源的菜系，基本特色美食以咸香主導，甜酸為輔。晉菜選料樸實，烹飪看重火功，成菜后講究原汁原味，擅于爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域性特點顯著，特色美食特點各不相同。
25.臺灣菜。臺灣菜，口味清淡，菜品精美，原料以海鮮主導，融會貫通了閩菜、粵菜及客家菜的烹調技巧，先后經由荷蘭、日本的文化影響，再結合臺灣的物產及當地食俗擴展起來的一種菜肴。
26.天津菜。津菜通過天津富饒的物產，經過幾百年的擴展，不斷完善成一個包含漢民菜、清真菜、 素菜.家鄉地方特色菜和民俗風味小吃的完整體系。
27.西北菜。西北菜，泛指我國西北地區地域的菜系，大致包含甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，而以甘肅菜兼具代表性。
28.西餐。西餐通常以刀叉為餐具以吐司面包主導食，多以長型臺桌為臺形。西餐的主要特點是原料突出，形色好看，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。
29.湘菜。湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是我國歷史悠久的八大菜系之一，湘菜制作精細，用料上較為廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上看重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
30.新疆菜/清真菜。在我國，回、維吾爾、哈薩克、東鄉、柯爾克孜、撒拉、塔吉克、烏孜別克、保安、塔塔爾等10個少數民族普遍兼具清真飲食習慣
31.豫菜。豫菜，別名（豫宴），即中原（河南）菜系。是對在包含中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，使用具備中原地域性特點的技術和原材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。
32.粵港菜。新派粵港菜就是粵菜和港菜的融合創新,崛起與21世紀！
33.云南菜（別名滇菜）。滇菜即云南菜，是中國菜體系中民族特色極為突出的一個地方性菜系。滇菜兼具云南25個少數民族烹飪文化的獨特個性，又有漢民族烹飪文化的顯著特征，是云南少數民族飲食文化與漢民族飲食文化相互融合的產物。
34.中東菜。中東菜烹調時加入杏仁、松子、橄欖等各式干果，以橄欖油、鹽、檸檬調味，簡單實在的菜肴。
35.鹽幫菜。鹽幫菜，是川菜的一個流派，源于東漢時期。自貢鹽幫菜分成鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。
36.江湖菜。江湖菜開始發跡于大排檔、小酒家，因其有特點、有特色美食、有新意，不墨守成規，迎合了都市人覓新獵奇的消費者心理，其價位較低，又適宜大眾消費需求，很快風靡巴渝大地，許多好的酒店也放下架子經營江湖菜。
37.上海菜。滬菜即上海菜，是我國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特點。
38.隴菜。隴菜即甘肅菜，就是以絲綢之路原料主導、甘肅文化、敦煌藝術為背景，將“清真菜，隴原各地域性家常飲食、小吃”及結合各大菜系的優良技法，在傳承傳統特點的基礎上，挖掘整理出適應當地飲食習慣，從而變成特有的菜品體系。
39.廣東菜?；洸思磸V東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源于嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種特色美食各具特色 。
40.蘇幫菜。據傳說蘇州菜源于公元前514年， 蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，歸屬于“南甜”特色美食，不僅選料嚴謹，制作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。
41.湖南蒸菜。瀏陽蒸菜是一道湖南的傳統名吃，歸屬于湘菜，含油脂少、熱量低，容易消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，清淡養胃。
42.渝菜。渝菜，也稱重慶菜，渝菜是以巴渝地域菜品主導，渝菜以味型鮮明，主次有序為特點，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為點，變化使用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。
43.信陽菜。信陽菜，從狹義上講，是地方菜，或者說是江淮菜系的一個流派，它的基本定義是地理意義上的信陽菜；從宏觀上講，她是個立體、綜合的概念，包含物質層面上的信陽菜、文化層面上的信陽菜和技術層面上的信陽菜。
44.西安面食。陜西省地處中國西部的東邊，主要農作物是小麥，因此生活在這里的人們對于面食文化，也開發出了歸屬于自己的獨特的風格。
45.廣州菜。廣州菜又稱廣府菜，是中國傳統飲食文化重要的流派之一，粵菜的代表。廣州菜發祥于廣州，范圍包含珠江三角洲和肇慶、湛江等地.
46.廣式早茶。早茶的意思區別于我們平常生活的喝茶，這是一種餐飲文化，廣式早茶是廣東及香港地區的一大特色。
47.潮菜（又名潮州菜、潮汕菜）。潮菜，也稱潮州菜、潮汕菜 [1]  ，發源地廣東潮汕地區，是中國四大菜系、八大菜系之粵菜主干，粵菜三大菜系之一 [2]  。名揚海外的粵菜多指潮菜，粵菜又有潮粵菜之稱。
48.土耳其菜。土耳其菜是土耳其那里的地方菜。土耳其菜的特色之一是糊糊。材料包括土耳其酸奶，咸咸的，奶味很濃。還有茄子，在土耳其菜中扮演著非常重要的角色，有多達上百種做法，烤熟后打成蓉。
49.法國菜。法國菜是世界上菜系之一，已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。
50.其它(自助餐、小吃、甜點飲品、湯/煲/砂鍋/粥/燉菜、素食、燒烤、麻辣燙/串串香、烤魚/烤肉、火鍋、海鮮、干鍋/香鍋、創意菜/特色菜/私房菜)。

  在我國清代初期時，魯菜、粵菜、蘇菜、川菜，成為當時很有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到晚清時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。經過中華上下五千年的美食發展，中華菜系不斷創新、發展已經有了太多的菜系和無數沒有分類的單品！
  美食文化博大精深，國內外百家菜系小編好像只知道九牛一毛！而四川拾翠坊作為川菜餐飲店調料供應批發商，十二年來以品質聞于界內，都已經與國內外數萬家餐飲商家合作過了，廣大餐飲商家趕緊了解吧，口味豐富、操作便捷！作為餐飲人的你們，了解這些菜系嗎？