50種菜系大全

  餐飲美食，百家菜系從以前的國(guó)內(nèi)百家菜到現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)外百家菜系，還有不屬于這些菜系的單品菜，不多說(shuō)往下看！
  首先，不知道大家是否清楚理解了“菜系”的概念。簡(jiǎn)言之，菜系是由不同的風(fēng)俗習(xí)慣和地域產(chǎn)生，兼具和自己特色差不多特點(diǎn)的菜肴的集合。由于大家喜歡它，而且它在較長(zhǎng)的歷史時(shí)間中一直備受群眾的普遍稱(chēng)贊，因此所說(shuō)的世界美食逐步產(chǎn)生。

 1.北京菜。京菜也被稱(chēng)為京幫菜，是以北方料理為基礎(chǔ)，消化各地特色美食而誕生的。
2.江浙菜。江浙菜是中國(guó)八大菜系之一，又是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。江浙菜包含杭州、寧波、紹興等地方的菜點(diǎn)特色，不一樣的地方的菜點(diǎn)重視不一樣的的方向。
3.朝韓菜。朝鮮人做菜講究辣、酸、甜、所以，一般需要：朝鮮辣椒醬、醋、糖。 
4.川菜。川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者。
5.東北菜。東北菜的特點(diǎn)是多味、咸甜味、材料范圍廣、溫度充足、口感多種多樣、色澤多種多樣、特色美食細(xì)膩、脆、爛、脆，其烹飪方法以炒、爆、扒、炸、燒、蒸、燉為主。東北菜吃起來(lái)很豐盛，吃起來(lái)很愉快，所以顏色、香味和特色美食都很難進(jìn)入大廳。
6.東南亞菜。東南亞菜包含東南亞地區(qū)以及南亞部分國(guó)家如泰國(guó)、越南、印度等的特色菜。典型的名菜包含美味的蛋炒飯、咖喱紅薯雞塊、辣金槍魚(yú)、泰國(guó)菠蘿飯、印度咖喱海鮮燒飯等。
7.福建菜。福建菜又是閩菜，閩菜以烹飪山珍海味而聞名，在色香味形出眾的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，善于各類(lèi)山珍海味；
8.官府菜。官府菜，以素凈、精致、用料講究聞名。在過(guò)去北京官府多，府中強(qiáng)調(diào)美食，并都有拿手好菜，以款待同僚或比自己職位高的官吏。在當(dāng)中較為有名的有“直隸官府菜”
9.廣西菜。廣西菜由南寧、桂林、柳州、梧州等城市菜和壯族、瑤族、京族、侗族等少數(shù)民族菜組成。少數(shù)民族的小吃、點(diǎn)心非常有特色。菜肴取料奇特，制作也極有個(gè)性。城市菜以野味烹調(diào)較為知名。而且刀功精細(xì)，制作考究，講究原材料鮮活。
10.貴州菜。貴州菜稱(chēng)為黔菜，由貴陽(yáng)菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等數(shù)種特色美食組成。大概在明朝早期，貴州菜都已經(jīng)趨于成熟，很多菜式都有600多年的歷史時(shí)間了。貴州菜肴的一大特色就是酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠  
11.海南菜。海南菜，稱(chēng)為瓊菜兼具福建、廣東沿海各省的烹飪之道，又消化黎族、苗族和當(dāng)?shù)厝嗣?，引入東南亞地區(qū)等地的特色佳肴，產(chǎn)生了特色鮮明、特色美食百變的海南菜系,多以海鮮為主，素有"海產(chǎn)萬(wàn)類(lèi)，陸產(chǎn)千名"的美譽(yù)。
12.湖北菜。湖北菜一般指楚菜，湖北特色美食，以水產(chǎn)為本，魚(yú)饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式多種多樣，筵席眾多，善于蒸、煨、炸、燒、炒等烹飪方法，兼具滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
13.淮揚(yáng)菜。發(fā)源于揚(yáng)州、淮安，淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功較為精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，善于燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原材料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口感平和，清鮮而略帶甜味。
14.徽（hui）菜?；詹?，是中國(guó)八大菜系之一?；詹似鹪从谇貪h，興于唐宋，盛于明清，在清朝中、后期達(dá)到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其特有的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味兒。
15.冀（ji）菜。冀菜，即河北菜。冀菜包含三大流派：以張承為代表的京北風(fēng)味菜 ，以唐山秦皇島為代表的京東風(fēng)味菜和以保定、石家莊、邢臺(tái)、衡水、邯鄲等為代表的京南風(fēng)味菜。
16.江西菜。贛菜（稱(chēng)為江西菜）歷史悠久，是在傳承歷朝歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。贛菜的主要特色美食特色是：原汁原味，油厚不膩，口感濃厚，咸鮮兼辣。
17.客家菜?？图也巳缤图艺Z(yǔ)一樣古老，是中華美食文化重要組成部分，主要風(fēng)靡于廣東的惠州、河源、梅州、深圳、韶關(guān)；江西的贛州；福建的龍巖、汀州；廣西的賀州、玉林；臺(tái)灣桃園縣、新竹縣、苗栗縣等地。
18.魯菜。魯菜，是起源于山東的齊魯特色美食，其發(fā)源地為山東省淄博市，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（又是八大菜系）中獨(dú)有的自發(fā)型菜系，總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”。
19.內(nèi)蒙菜。內(nèi)蒙古菜肴的特色主要體現(xiàn)在蒙古族的菜點(diǎn)特色美食上。它較為粗礦，以羊肉、奶、野菜及面點(diǎn)為主菜點(diǎn)原材料；烹飪方法較簡(jiǎn)單，以烤較為見(jiàn)長(zhǎng)，崇尚豐滿(mǎn)實(shí)在的原味。
20.（家常菜）（農(nóng)家菜/土菜/野味）。家常菜，是指家中日常制作食用的菜肴。家常菜是中國(guó)菜的源頭，又是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。家中利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出來(lái)的菜肴。
21.披薩/意式餐廳。是用特殊的調(diào)味汁和餡料做成的意大利特色美食的食品。
22.青海菜。青海菜在川、魯、粵、蘇、浙、閩、皖、湘八大菜系之外，還有著一種很少有人介紹過(guò)的飲食體系——青海特色美食。
23.日本料理。日本料理源于日本列島，逐步擴(kuò)展變成獨(dú)具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且原材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。
24.山西菜。山西菜通常指晉菜，是以山西為發(fā)源的菜系，基本特色美食以咸香主導(dǎo)，甜酸為輔。晉菜選料樸實(shí)，烹飪看重火功，成菜后講究原汁原味，擅于爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域性特點(diǎn)顯著，特色美食特點(diǎn)各不相同。
25.臺(tái)灣菜。臺(tái)灣菜，口味清淡，菜品精美，原料以海鮮主導(dǎo)，融會(huì)貫通了閩菜、粵菜及客家菜的烹調(diào)技巧，先后經(jīng)由荷蘭、日本的文化影響，再結(jié)合臺(tái)灣的物產(chǎn)及當(dāng)?shù)厥乘讛U(kuò)展起來(lái)的一種菜肴。
26.天津菜。津菜通過(guò)天津富饒的物產(chǎn)，經(jīng)過(guò)幾百年的擴(kuò)展，不斷完善成一個(gè)包含漢民菜、清真菜、 素菜.家鄉(xiāng)地方特色菜和民俗風(fēng)味小吃的完整體系。
27.西北菜。西北菜，泛指我國(guó)西北地區(qū)地域的菜系，大致包含甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風(fēng)味，而以甘肅菜兼具代表性。
28.西餐。西餐通常以刀叉為餐具以吐司面包主導(dǎo)食，多以長(zhǎng)型臺(tái)桌為臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是原料突出，形色好看，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。
29.湘菜。湘菜，即湖南菜，在長(zhǎng)沙地區(qū)又被稱(chēng)為本味菜，是我國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，湘菜制作精細(xì)，用料上較為廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上看重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。
30.新疆菜/清真菜。在我國(guó)，回、維吾爾、哈薩克、東鄉(xiāng)、柯?tīng)柨俗?、撒拉、塔吉克、烏孜別克、保安、塔塔爾等10個(gè)少數(shù)民族普遍兼具清真飲食習(xí)慣
31.豫菜。豫菜，別名（豫宴），即中原（河南）菜系。是對(duì)在包含中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下，使用具備中原地域性特點(diǎn)的技術(shù)和原材料所制作的菜肴、面點(diǎn)和筵席的總稱(chēng)。
32.粵港菜。新派粵港菜就是粵菜和港菜的融合創(chuàng)新,崛起與21世紀(jì)！
33.云南菜（別名滇菜）。滇菜即云南菜，是中國(guó)菜體系中民族特色極為突出的一個(gè)地方性菜系。滇菜兼具云南25個(gè)少數(shù)民族烹飪文化的獨(dú)特個(gè)性，又有漢民族烹飪文化的顯著特征，是云南少數(shù)民族飲食文化與漢民族飲食文化相互融合的產(chǎn)物。
34.中東菜。中東菜烹調(diào)時(shí)加入杏仁、松子、橄欖等各式干果，以橄欖油、鹽、檸檬調(diào)味，簡(jiǎn)單實(shí)在的菜肴。
35.鹽幫菜。鹽幫菜，是川菜的一個(gè)流派，源于東漢時(shí)期。自貢鹽幫菜分成鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類(lèi)別。
36.江湖菜。江湖菜開(kāi)始發(fā)跡于大排檔、小酒家，因其有特點(diǎn)、有特色美食、有新意，不墨守成規(guī)，迎合了都市人覓新獵奇的消費(fèi)者心理，其價(jià)位較低，又適宜大眾消費(fèi)需求，很快風(fēng)靡巴渝大地，許多好的酒店也放下架子經(jīng)營(yíng)江湖菜。
37.上海菜。滬菜即上海菜，是我國(guó)的主要地方風(fēng)味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱(chēng)，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特點(diǎn)。
38.隴菜。隴菜即甘肅菜，就是以絲綢之路原料主導(dǎo)、甘肅文化、敦煌藝術(shù)為背景，將“清真菜，隴原各地域性家常飲食、小吃”及結(jié)合各大菜系的優(yōu)良技法，在傳承傳統(tǒng)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，挖掘整理出適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，從而變成特有的菜品體系。
39.廣東菜。粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜（也稱(chēng)廣府菜）、潮州菜（也稱(chēng)潮汕菜）、東江菜（也稱(chēng)客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種特色美食各具特色 。
40.蘇幫菜。據(jù)傳說(shuō)蘇州菜源于公元前514年， 蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，歸屬于“南甜”特色美食，不僅選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，更是因材施藝，四季有別，烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng)，重視調(diào)湯，保持原汁。
41.湖南蒸菜。瀏陽(yáng)蒸菜是一道湖南的傳統(tǒng)名吃，歸屬于湘菜，含油脂少、熱量低，容易消化吸收。蒸制過(guò)程中以水滲熱、陰陽(yáng)共濟(jì)，清淡養(yǎng)胃。
42.渝菜。渝菜，也稱(chēng)重慶菜，渝菜是以巴渝地域菜品主導(dǎo)，渝菜以味型鮮明，主次有序?yàn)樘攸c(diǎn)，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為點(diǎn)，變化使用，終成百菜百味的風(fēng)格，廣受大眾喜愛(ài)。
43.信陽(yáng)菜。信陽(yáng)菜，從狹義上講，是地方菜，或者說(shuō)是江淮菜系的一個(gè)流派，它的基本定義是地理意義上的信陽(yáng)菜；從宏觀(guān)上講，她是個(gè)立體、綜合的概念，包含物質(zhì)層面上的信陽(yáng)菜、文化層面上的信陽(yáng)菜和技術(shù)層面上的信陽(yáng)菜。
44.西安面食。陜西省地處中國(guó)西部的東邊，主要農(nóng)作物是小麥，因此生活在這里的人們對(duì)于面食文化，也開(kāi)發(fā)出了歸屬于自己的獨(dú)特的風(fēng)格。
45.廣州菜。廣州菜又稱(chēng)廣府菜，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化重要的流派之一，粵菜的代表。廣州菜發(fā)祥于廣州，范圍包含珠江三角洲和肇慶、湛江等地.
46.廣式早茶。早茶的意思區(qū)別于我們平常生活的喝茶，這是一種餐飲文化，廣式早茶是廣東及香港地區(qū)的一大特色。
47.潮菜（又名潮州菜、潮汕菜）。潮菜，也稱(chēng)潮州菜、潮汕菜 [1]  ，發(fā)源地廣東潮汕地區(qū)，是中國(guó)四大菜系、八大菜系之粵菜主干，粵菜三大菜系之一 [2]  。名揚(yáng)海外的粵菜多指潮菜，粵菜又有潮粵菜之稱(chēng)。
48.土耳其菜。土耳其菜是土耳其那里的地方菜。土耳其菜的特色之一是糊糊。材料包括土耳其酸奶，咸咸的，奶味很濃。還有茄子，在土耳其菜中扮演著非常重要的角色，有多達(dá)上百種做法，烤熟后打成蓉。
49.法國(guó)菜。法國(guó)菜是世界上菜系之一，已為眾所公認(rèn)。它的口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡(jiǎn)直可稱(chēng)之為一種藝術(shù)。
50.其它(自助餐、小吃、甜點(diǎn)飲品、湯/煲/砂鍋/粥/燉菜、素食、燒烤、麻辣燙/串串香、烤魚(yú)/烤肉、火鍋、海鮮、干鍋/香鍋、創(chuàng)意菜/特色菜/私房菜)。

  在我國(guó)清代初期時(shí)，魯菜、粵菜、蘇菜、川菜，成為當(dāng)時(shí)很有影響的地方菜，被稱(chēng)作“四大菜系”。到晚清時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。經(jīng)過(guò)中華上下五千年的美食發(fā)展，中華菜系不斷創(chuàng)新、發(fā)展已經(jīng)有了太多的菜系和無(wú)數(shù)沒(méi)有分類(lèi)的單品！
  美食文化博大精深，國(guó)內(nèi)外百家菜系小編好像只知道九牛一毛！而四川拾翠坊作為川菜餐飲店調(diào)料供應(yīng)批發(fā)商，十二年來(lái)以品質(zhì)聞?dòng)诮鐑?nèi)，都已經(jīng)與國(guó)內(nèi)外數(shù)萬(wàn)家餐飲商家合作過(guò)了，廣大餐飲商家趕緊了解吧，口味豐富、操作便捷！作為餐飲人的你們，了解這些菜系嗎？