復合調(diào)味料大全對餐飲商家發(fā)展的幫助

調(diào)味品已經(jīng)是我們生活中不可或缺的部分了。隨之生產(chǎn)工藝的提升，餐飲復合調(diào)味料出現(xiàn)在大家視線的頻率越來越高，且營養(yǎng)化、便捷化、美味可口化是其發(fā)展趨勢的必定方位。????這是餐飲商家的福利為餐飲商家節(jié)約了很大的成本。

進入21世紀，隨著社會的進步和科學技術的發(fā)展，單一的調(diào)味品已經(jīng)不能滿足人們對新口味的追求。隨著人們生活質(zhì)量的提高，安全、營養(yǎng)、綠色和多樣性早已被提上調(diào)味品發(fā)展的日程。多樣化、復合化的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是調(diào)味品當前和未來的發(fā)展方向。

從中國調(diào)味料的發(fā)展史來看，大致可分為三個階段

首先，單一調(diào)味品，如醬油、醋、辣椒、茴香和其他天然調(diào)味品，已經(jīng)使用了幾千年。

第二，高濃度高效調(diào)味料，包括味精、酵母提取物、動植物蛋白提取物等。，從20世紀70年代開始流行。

第三，復合調(diào)味料，如雞精、復合調(diào)味醬、火鍋底料等，雖起步較晚，但發(fā)展很快。

現(xiàn)在，市售的三代調(diào)味料雖然共存，但復合調(diào)味料的市場潛力極大，在中華料理的規(guī)范化、標準化程序和工廠化、工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮著重要的作用。

復合調(diào)味料的發(fā)展史

以油、鹽、醬、醋、調(diào)味料等基本原材料相互配合配制各種各樣復合調(diào)味料在中國擁有久遠的歷史時間，如春秋時期的“易牙十三香”、北魏賈思勰著作《齊民要術》中的“八和齏”全是古代中國復合調(diào)味料的原型與楷模，在其中“十三香”是調(diào)味料的復合物，至今已有2600很多年，廣為流傳迄今，仍運用，“八和齏”是這種用醋、鹽及幾種調(diào)味料配置而成的蒜齏復合調(diào)味料，在北魏時期時興，迄今也是1400很多年的歷史時間。

之后，以傳統(tǒng)的十三香、五香粉等復合香辛料和味醬、蠶豆醬為原料調(diào)制各種復合味醬，例如味醬、雞肉辣味醬、海鮮醬、沙茶醬等花色醬。進到20世紀，隨之國門的開啟，各種各樣已技術生產(chǎn)制造的自助餐調(diào)料進入我國走入一次性餐盤，如辣醬油、現(xiàn)磨咖啡醬等。

復合調(diào)味品在國外的工業(yè)生產(chǎn)領先于中國，其最早的生產(chǎn)和營銷活動源于日本。20世紀50年代末，日本海洋漁業(yè)公司開始從南極海洋鯨魚身上提取肉汁，開創(chuàng)了用動物提取物生產(chǎn)復合調(diào)味料的先河。

20世紀60年代初，日本首次在味精中加入核苷酸，制成復合調(diào)味料的“超鮮味精”，這幾次改善了風味，標志著現(xiàn)代復合調(diào)味料生產(chǎn)的開始。接著日本國又根據(jù)加上動物與植物蛋白質(zhì)水解液(HAP、HVP)、酵母抽提物等增鮮劑生產(chǎn)制造牛羊肉精、雞脯肉精等特色美食調(diào)味品，“麻婆豆腐調(diào)味品”、“青椒肉絲調(diào)味品”、“八寶菜調(diào)味品”等專用型于烹飪新中式菜式的復合調(diào)味料去日本開發(fā)設計也最早，其貨品總稱之為中華民族調(diào)味品“。

“復合調(diào)味料”這個名字直到20世紀80年代初才在中國正式使用隨著國際交流與合作的深入，典型的西方復合調(diào)味品如番茄醬、沙拉醬、芥末醬、牛肉汁等。也大量引入中國，結合中國傳統(tǒng)風味，使目前的飲食更加多樣化、個性化和美味。

復合調(diào)味料發(fā)展的必然性

營養(yǎng)化、便利化、美味化是調(diào)味料發(fā)展的必然方向，單一的調(diào)味料不能滿足人們越來越批判的味道追求?，F(xiàn)代人過著“快速”的生活?？系禄?、麥當勞和必勝客等外國快餐的涌入極大地影響了中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)。中國食品的標準化和發(fā)展勢在必行。

中國傳統(tǒng)烹飪純粹是手工制作，烹飪技巧要求高，這是中國食品的特點，但也在一定程度上制約了中國餐飲業(yè)的發(fā)展。人口的持續(xù)增加、生活質(zhì)量的提高使外出吃飯的人數(shù)增加，但飲食業(yè)界很難將大量的料理、點心等規(guī)格化、定量化，實現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)更加困難。

倘若可以各種各樣菜式需要的調(diào)味品依照必須的占比選好，在烹調(diào)菜式的那時候要是依照表明添加，便能夠作出魚香肉絲、宮爆雞丁、蠔油牛肉等深受顧客熱烈歡迎的人間美味，并且調(diào)味品的加上在必須水平上面減緩菜式的霉變。標準化、科學化、現(xiàn)代化是中國餐飲發(fā)展的必然方向。只有這樣，中國食品才能在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會中保持其地位，并占領已經(jīng)屬于我們的市場。復合調(diào)味料是中國食品現(xiàn)代化的重要基礎。

從長久看來，中餐館將朝著以主廚為核心的特色美食品牌化和以現(xiàn)代化為核心的連鎖經(jīng)營模式、中式快餐化方位發(fā)展趨勢，只能有效的應用復合調(diào)味料能夠保持中餐館的規(guī)范化、現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

復合調(diào)味料對各種方便食品如薯片、餅干、方便面、臘肉等的開發(fā)也非常重要。以方便面醬包為例:“傳統(tǒng)紅燒牛肉風味至今流行，各種新的復合風味層出不窮，如蘑菇燉雞面、紅油炒胡椒牛肉面等老譚醬菜牛肉風味面、香炒紅椒牛肉面、清湯面、擔擔面等。使原本為緊急方便而食用的方便面變成美味的食物:其他方便面如火腿調(diào)料、炸雞配料、香腸調(diào)料、醬肉調(diào)料等。為方便食品的工業(yè)化加工提供條件，并在一定程度上促進我國食品工業(yè)的發(fā)展

除此之外，現(xiàn)如今大家的家中經(jīng)營規(guī)模與消費觀相較以往擁有巨大變化，傳統(tǒng)式中餐館盡管仍占主導性，便捷便捷的食品類卻更合乎衣食住行快節(jié)奏、工作壓力太大、3人達到小家庭的當代顧客規(guī)定。

中國的大地物博，形成了因地域而不同的特色、風味不同的料理系統(tǒng)，復合調(diào)味料的使用使人們不用出門也能享受到各種料理，調(diào)理者對調(diào)理技術的要求大幅度降低，因此產(chǎn)生了適合家庭使用的各種復合調(diào)味料，是代表性的底湯粉、底湯膏等，使用方便，味道鮮美，主要是制作湯的時間大幅度減少，提高了制作湯的成功性。二、是料理材料，例如最有名的燒雞公調(diào)料、麻辣香鍋調(diào)料、燒菜調(diào)料、 炒菜調(diào)料。紅燒肉調(diào)料等，這種調(diào)味料最有發(fā)展?jié)摿?，深受人們歡迎。三、各種醬，如香菇調(diào)味醬、牛肉調(diào)味醬、 豆鼓調(diào)味醬、香辣調(diào)味醬

復合調(diào)味料發(fā)展現(xiàn)狀

醬油、味精、醋、糖、鹽等傳統(tǒng)調(diào)味品在我國有著悠久的歷史和消費基礎。與近十年才發(fā)展起來的復合調(diào)味品相比，傳統(tǒng)調(diào)味品的市場需求更加廣闊。食品行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展及餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展與餐飲企業(yè)的連鎖擴張，為復合調(diào)味料的市場推廣起到了積極作用。據(jù)統(tǒng)計，調(diào)味料在飲食業(yè)中常占的比例已經(jīng)攻克10%的零界點，有的乃至超過了餐館消費使用價值的20%。

目前，復合調(diào)味料主要用于餐飲業(yè)和休閑食品。就餐飲業(yè)而言，最具代表性的是雞精和各種菜品的復合調(diào)味料，雞精僅逐漸取代了味精的位置，餐飲菜品復合調(diào)味料也逐漸在取代傳統(tǒng)的人工熬制，開發(fā)的各種風味滿足了消費者的需求，如牛肉面復合調(diào)味料、香菇雞湯面復合調(diào)味料、老壇酸菜面復合調(diào)味料等等。使用方便，味道鮮美。

拾翠坊的公司07創(chuàng)建歷經(jīng)12余年風風雨雨，專注餐飲復合調(diào)味料的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售。擁有數(shù)千款餐飲調(diào)味料配方。