復合調味料大全對餐飲商家發展的幫助

調味品已經是我們生活中不可或缺的部分了。隨之生產工藝的提升，餐飲復合調味料出現在大家視線的頻率越來越高，且營養化、便捷化、美味可口化是其發展趨勢的必定方位。????這是餐飲商家的福利為餐飲商家節約了很大的成本。

進入21世紀，隨著社會的進步和科學技術的發展，單一的調味品已經不能滿足人們對新口味的追求。隨著人們生活質量的提高，安全、營養、綠色和多樣性早已被提上調味品發展的日程。多樣化、復合化的優質產品是調味品當前和未來的發展方向。

從中國調味料的發展史來看，大致可分為三個階段

首先，單一調味品，如醬油、醋、辣椒、茴香和其他天然調味品，已經使用了幾千年。

第二，高濃度高效調味料，包括味精、酵母提取物、動植物蛋白提取物等。，從20世紀70年代開始流行。

第三，復合調味料，如雞精、復合調味醬、火鍋底料等，雖起步較晚，但發展很快。

現在，市售的三代調味料雖然共存，但復合調味料的市場潛力極大，在中華料理的規范化、標準化程序和工廠化、工業化生產中發揮著重要的作用。

復合調味料的發展史

以油、鹽、醬、醋、調味料等基本原材料相互配合配制各種各樣復合調味料在中國擁有久遠的歷史時間，如春秋時期的“易牙十三香”、北魏賈思勰著作《齊民要術》中的“八和齏”全是古代中國復合調味料的原型與楷模，在其中“十三香”是調味料的復合物，至今已有2600很多年，廣為流傳迄今，仍運用，“八和齏”是這種用醋、鹽及幾種調味料配置而成的蒜齏復合調味料，在北魏時期時興，迄今也是1400很多年的歷史時間。

之后，以傳統的十三香、五香粉等復合香辛料和味醬、蠶豆醬為原料調制各種復合味醬，例如味醬、雞肉辣味醬、海鮮醬、沙茶醬等花色醬。進到20世紀，隨之國門的開啟，各種各樣已技術生產制造的自助餐調料進入我國走入一次性餐盤，如辣醬油、現磨咖啡醬等。

復合調味品在國外的工業生產領先于中國，其最早的生產和營銷活動源于日本。20世紀50年代末，日本海洋漁業公司開始從南極海洋鯨魚身上提取肉汁，開創了用動物提取物生產復合調味料的先河。

20世紀60年代初，日本首次在味精中加入核苷酸，制成復合調味料的“超鮮味精”，這幾次改善了風味，標志著現代復合調味料生產的開始。接著日本國又根據加上動物與植物蛋白質水解液(HAP、HVP)、酵母抽提物等增鮮劑生產制造牛羊肉精、雞脯肉精等特色美食調味品，“麻婆豆腐調味品”、“青椒肉絲調味品”、“八寶菜調味品”等專用型于烹飪新中式菜式的復合調味料去日本開發設計也最早，其貨品總稱之為中華民族調味品“。

“復合調味料”這個名字直到20世紀80年代初才在中國正式使用隨著國際交流與合作的深入，典型的西方復合調味品如番茄醬、沙拉醬、芥末醬、牛肉汁等。也大量引入中國，結合中國傳統風味，使目前的飲食更加多樣化、個性化和美味。

復合調味料發展的必然性

營養化、便利化、美味化是調味料發展的必然方向，單一的調味料不能滿足人們越來越批判的味道追求。現代人過著“快速”的生活?？系禄?、麥當勞和必勝客等外國快餐的涌入極大地影響了中國傳統餐飲業。中國食品的標準化和發展勢在必行。

中國傳統烹飪純粹是手工制作，烹飪技巧要求高，這是中國食品的特點，但也在一定程度上制約了中國餐飲業的發展。人口的持續增加、生活質量的提高使外出吃飯的人數增加，但飲食業界很難將大量的料理、點心等規格化、定量化，實現工業生產更加困難。

倘若可以各種各樣菜式需要的調味品依照必須的占比選好，在烹調菜式的那時候要是依照表明添加，便能夠作出魚香肉絲、宮爆雞丁、蠔油牛肉等深受顧客熱烈歡迎的人間美味，并且調味品的加上在必須水平上面減緩菜式的霉變。標準化、科學化、現代化是中國餐飲發展的必然方向。只有這樣，中國食品才能在快節奏的現代社會中保持其地位，并占領已經屬于我們的市場。復合調味料是中國食品現代化的重要基礎。

從長久看來，中餐館將朝著以主廚為核心的特色美食品牌化和以現代化為核心的連鎖經營模式、中式快餐化方位發展趨勢，只能有效的應用復合調味料能夠保持中餐館的規范化、現代化、產業發展。

復合調味料對各種方便食品如薯片、餅干、方便面、臘肉等的開發也非常重要。以方便面醬包為例:“傳統紅燒牛肉風味至今流行，各種新的復合風味層出不窮，如蘑菇燉雞面、紅油炒胡椒牛肉面等老譚醬菜牛肉風味面、香炒紅椒牛肉面、清湯面、擔擔面等。使原本為緊急方便而食用的方便面變成美味的食物:其他方便面如火腿調料、炸雞配料、香腸調料、醬肉調料等。為方便食品的工業化加工提供條件，并在一定程度上促進我國食品工業的發展

除此之外，現如今大家的家中經營規模與消費觀相較以往擁有巨大變化，傳統式中餐館盡管仍占主導性，便捷便捷的食品類卻更合乎衣食住行快節奏、工作壓力太大、3人達到小家庭的當代顧客規定。

中國的大地物博，形成了因地域而不同的特色、風味不同的料理系統，復合調味料的使用使人們不用出門也能享受到各種料理，調理者對調理技術的要求大幅度降低，因此產生了適合家庭使用的各種復合調味料，是代表性的底湯粉、底湯膏等，使用方便，味道鮮美，主要是制作湯的時間大幅度減少，提高了制作湯的成功性。二、是料理材料，例如最有名的燒雞公調料、麻辣香鍋調料、燒菜調料、 炒菜調料。紅燒肉調料等，這種調味料最有發展潛力，深受人們歡迎。三、各種醬，如香菇調味醬、牛肉調味醬、 豆鼓調味醬、香辣調味醬

復合調味料發展現狀

醬油、味精、醋、糖、鹽等傳統調味品在我國有著悠久的歷史和消費基礎。與近十年才發展起來的復合調味品相比，傳統調味品的市場需求更加廣闊。食品行業的工業化發展及餐飲業的蓬勃發展與餐飲企業的連鎖擴張，為復合調味料的市場推廣起到了積極作用。據統計，調味料在飲食業中常占的比例已經攻克10%的零界點，有的乃至超過了餐館消費使用價值的20%。

目前，復合調味料主要用于餐飲業和休閑食品。就餐飲業而言，最具代表性的是雞精和各種菜品的復合調味料，雞精僅逐漸取代了味精的位置，餐飲菜品復合調味料也逐漸在取代傳統的人工熬制，開發的各種風味滿足了消費者的需求，如牛肉面復合調味料、香菇雞湯面復合調味料、老壇酸菜面復合調味料等等。使用方便，味道鮮美。

拾翠坊的公司07創建歷經12余年風風雨雨，專注餐飲復合調味料的研發、生產、銷售。擁有數千款餐飲調味料配方。