調(diào)味品公司調(diào)料大全-32余種香料有那些？

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，有一個現(xiàn)象，多數(shù)的餐飲老板或者餐廚從業(yè)者對于餐飲調(diào)料大全的認識太少。對于有那些香料、這些香料能起到什么作用都不夠了解，就更談不上調(diào)料搭配、營養(yǎng)膳食、菜品研發(fā)了！調(diào)味品公司拾翠坊為您詳解..

1、大料：又名八角、大茴香；性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔；陰虛火旺者慎服。

2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅(qū)蟲；多食動火、耗氣、損目；用法作調(diào)味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食。

3、干姜：發(fā)汗解表、溫中散寒、回陽通脈、溫肺溫腎；是家庭感冒傷風的必備之品；陰虛內(nèi)熱、體內(nèi)血熱妄行不要食用。

4、沙姜：又名山萘；味辛勞溫、溫中散寒、理氣止痛；用于胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不用等；做調(diào)味劑應(yīng)罕用。

5、良姜：氣息辛辣、溫脾胃、祛風寒、行氣止痛；可用作于鹵水的調(diào)味料，良姜粉為“五香粉”質(zhì)料之一。

6、胡椒：分為白胡椒和黑胡椒這兩種；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥；用黑胡椒做肉食的時候時間不宜太長所以一般都是起鍋準備起鍋時候放，掌握好調(diào)味的濃度；多食耗氣損目，發(fā)炎、上火者禁食。

7、茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛；燒魚一般都會用到這個調(diào)味。

8.丁香:辛辣而溫暖，香氣濃郁；溫腎助陽，溫經(jīng)止嘔；它用于制作腌制蔬菜、蛋糕和飲料。它也是五香粉和咖喱粉的原料之一。它的味道非常罕見。

9、豆蔻：別名白豆蔻；性辛溫、氣場濃厚、清熱利濕消痞、行平均氣溫中、健脾開胃助消化；是燒、鹵、腌漬菜式的備好材料，小龍蝦調(diào)料都會用的調(diào)味品。

10、肉蔻：又名肉豆蔻；清熱解毒、芬芳化濕、醒脾開胃、宣布解暑、祛淤消腫。用作調(diào)味品時，可以去除異味，做醬肉都會用到。

11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥濕健脾、溫胃止嘔；次要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。

12、肉桂：補火助陽、引火歸源、散寒止痛、活血通經(jīng)；桂皮性熱，合適天涼食用，冬季忌食孕婦慎食。

13、桂皮:味辛甘、性熱、香濃補元陽、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經(jīng)止瀉等效便秘，痔患者，孕婦不宜食用過多，暫時不宜食用，潮濕發(fā)霉不宜食用。

14.香葉:辛香，味道濃郁，性質(zhì)溫和，可用于治療風濕、疝氣等。它主要用于調(diào)味鹵水、醬菜或湯，也可用于烹飪菜肴。一片葉子可以在一個鍋里煮，不要煮得太多，否則會妨礙食物的原味。

15.砂仁:溫脾止瀉，行氣解表，健胃消食，理氣安胎；可用于濕濁、中阻、脾胃虛寒、嘔吐腹瀉等。陰虛熱盛者勿服，氣虛肺滿者勿服。調(diào)味劑通常是鹵水、腌制蔬菜和腌制肉香料。

16、當歸：性辛溫、補血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便；常與母雞同煮，可以做鍋底料，有滋補的作用。

17、黨參：補中益氣、健脾清肺；用于脾肺衰弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內(nèi)熱消渴等癥；可做鍋底料，起到滋補作用。

18、甘草：補脾益氣、清熱瀉火、止咳、止痛；可緩解藥性；作調(diào)味時常為米粉的香料、暖鍋香料、鹵菜香料；不宜與京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。

19、白芷：祛風散寒、通竅止痛、消腫排膿、除濕止帶、發(fā)汗解表、活血抗菌、生肌止癢；是龍蝦調(diào)料都會用到的美味。

20、香茅：祛風除濕、消腫止痛；用于風濕痛苦悲傷、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后水腫、跌打腫痛等；做調(diào)味劑時不宜多用。

21、草果：燥濕除寒、祛痰截瘧；主治痰飲痞滿、脘腹冷痛、反胃吐逆、飲食不香、食積瀉痢等癥；氣虛血虧、陰虛火旺者建議不用。

22、排草：又名排香、香排草，其性味甘平；主治傷風、咳嗽、風濕、月經(jīng)不調(diào)等癥；在麻辣鍋底中用量也不宜過多，3至5克就可以了，也可在鹵水中運用。

23、紫草：涼血活血、降糖降壓、護肝清熱、解毒透疹；用于血熱毒盛、斑疹紫黑、瘡瘍濕疹、水火燙傷、熱結(jié)便秘等癥；胃腸衰弱、排便滑泄者慎服；當調(diào)味香料時常用于麻辣香鍋底料。

24、蓽撥：味辛、大溫、無毒性；溫中養(yǎng)胃、助消化止疼；主冶涼氣吐逆、心腹?jié)M痛、腸嗚泄瀉、頭痛牙痛；但多食易動脾肺之火且能最讓人目昏，不適合久作食料。

25、梔子：又名黃梔子、山枝子；果實具有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒成效；脾胃虛寒、食少便溏者慎服；性苦寒，不宜持久服用。

26、木香：有廣木香、云木香兩種；行氣止痛、理氣疏肝、健脾消滯；用于脾胃氣滯、脘腹脹痛、食少吐逆；辛溫香燥，凡陰虛火旺者慎用；做調(diào)味劑時應(yīng)少用。

27、甘菘：理氣止痛、開郁醒脾，似香草藥理；用于脘腹脹滿、食欲不振、氣郁胸悶、吐逆，外治牙痛、腳腫；做調(diào)味劑時常用作鹵鹽水鵝、麻辣暖鍋湯料等。

28、香附：又名香附子；氣息芬芳、滋味苦辛；抗炎健胃、調(diào)經(jīng)止痛、抗寒解郁、祛風靜癢的作用。

29、陳皮：即干橘子皮；滋味辛、苦、香；驅(qū)寒除濕、理氣散逆、止咳化痰；次要用于燒、鹵、蒸、煨等葷菜，也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

30、枸杞：補腎益精、養(yǎng)肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳。

31、孜然：又名歇息茴香；氣息甜美、辛溫無毒；溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、防腐殺菌；作調(diào)味劑用量不宜過多，冬季也應(yīng)少食；便秘或患有痔瘡的人要少食或不食。

32.百里香:能改善消化系統(tǒng)和婦科疾病，促進血液循環(huán)，幫助傷口愈合，增強免疫力，加重神經(jīng)性疼痛和悲傷，治療濕疹。適合搭配魚類、貝類和肉類配料，如烤羊排、烤魚、烤雞等。香味濃郁，用量不應(yīng)太大。

餐飲商家或餐廚從業(yè)者這些調(diào)料大全都是需要了解的，隨著餐飲的發(fā)展多種香料搭配使用也是越來越流行，就成為了當下的復(fù)合調(diào)味料。調(diào)味品公司拾翠坊生產(chǎn)的餐飲復(fù)合調(diào)味料，都是由多種香辛料等原材料，按照一定比例研發(fā)生產(chǎn)的，符合國家相應(yīng)標準。