廚師好朋友開店好幫手
涼面根據不同的地方有不同的吃法和口味，像“麻醬涼面”就是山東的，還有廣東地區的“雞蛋涼面”湖北地區的“炸醬涼面”等等，今天我們就講一講四川的“紅油涼面”，四川的紅油涼面必不可少的是紅油辣子，紅油辣子使四川涼面色、香、味俱全。
四川涼面的做法：
1 煮面：將煮面桶里的水燒開，將水面下沸水鍋，煮至8成熟。
2 冷面：準備好一個大的容器，容器里裝滿涼開水，將煮好的面撈至涼開水里，浸泡5分鐘左右（中途換水一次）；等面的熱度散發完后撈出來瀝干水后放在大的容器里。
3 拌油：將瀝干水的面加入煉制過的菜籽油攪拌均勻，（菜籽油和面的比例為10克油拌1斤濕面）讓面的表面變成金黃色即可出餐拌涼面調料。
4 出餐拌面：將涼面按照200克左右加上素菜絲50克左右稱好，點餐時加入拾翠坊涼面調料40克左右；根據當地口味適量選擇加入：姜末，蒜水，白糖，小米椒，醋，芝麻醬，黃豆醬等，撒上蔥花即可。
一碗涼面百分之五十的利潤，歸屬小吃，灑遍大江南北開在各個大街小巷。一碗小小的涼面養活了多少餐車餐飲人？
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